Bár sokan ősi magyar ételnek tudják a lecsót, ez nem így van, eredetileg balkáni eredetű, amit saját szájízünk szerint magyarosítottunk.
Rengeteg népnek megvan a maga „lecsója”, először a magyar változattal foglalkozunk.
Hozzávalók:
- 1:2:4 arányban dolgozunk, vagyis –
- 1 rész hagyma
- 2 rész paradicsom
- 4 rész paprika
- zsiradék
- só
- esetleg bors
- fűszerpaprika
- fokhagyma
- majoránna
A lecsó elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, apróra, vagy karikára vágjuk, majd disznózsíron világos zsemleszínűre pirítjuk.
Zsír helyett használhatunk olajat is, de ha igazi magyar ízeket akarunk, akkor ez esetben az olívaolajtól tartózkodjunk, mert az étel karakterét megváltoztatja.
A paprikát kicsumázzuk, felkarikázzuk, a paradicsom szárvégződését kivágjuk, cikkekre vágjuk. Előtte, ha nem bírjuk a héját, akkor lehúzhatjuk, de ez nem előírás.
Ha a hagyma már szép aranyló, akkor hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, majd kavargatjuk.
Ezután jöhet rá a paradicsom is, majd sózzuk, s ekkor tesszük rá azokat a fűszereket, amiket szoktunk, de így, alapjáraton az eredeti.
Az edényt nem fedjük le teljesen, csak félig, és nagyjából 20-30 perc alatt készre főzzük, pontosabban sütjük-pároljuk.
Rakhatunk készítése közben bele fűszerpaprikát, akár csípőst is.
A paprika közé kerülhet egy-két csípős is, ha szeretjük.
A hagymát piríthatjuk kiolvasztott füstölt szalonna zsíron, vagy a végén karikára vágott kolbászt adhatunk bele.
Ha jó sok levet eresztett a paradicsom, adhatunk hozzá egy marék rizst, vagy ugyanannyi tarhonyát – egyrészt felszívja a fölös levet, másrészt tartalmasabb lesz tőle az étel.
Van aki fokhagymát is rak bele, de olyan is, aki majoránnával szórja meg.
Ahány ház, annyi szokás.
Készülhet káposztásan, gombásan, cukkinival, szárazbabbal, zöldbabbal. Szárazbabot, gombát előfőzzük, a többi készülhet a lecsóval.
Vannak, akik köretet is főznek hozzá. Ez lehet tészta, nokedli, tarhonya – ezt megpirítják – a svábok húsos táskával eszik, ez is szokásfüggő.
