A szabolcsi töltött káposzta leginkább abban tér el a megszokottól, hogy édeskáposztával készül és paradicsommal savanyítják.
Hozzávalók:
- 1 kg darált sertéshús – lapocka
- 40 dkg rizs
- 1-2 kanálnyi zsír
- 1 evőkanálnyi só
- bors, minimum mokkáskanálnyi, őrölt
- egy jó közepes vöröshagyma
- 1 teáskanálnyi fűszerpaprika
- egy fej édeskáposzta
- 1 liter paradicsomlé
- víz
Szabolcsi töltöttkáposzta elkészítése:
A káposztát először körbevágjuk a torzsánál – előtte persze a külső leveleket leszedjük.
Forró vízben megfonyózzuk. Ahogy puhul a káposztalevél, úgy válik meg a fejtől – ki lehet őket szedni.
Ha az egésszel elkészültünk, a belső, apró leveleket viszonylag vékonyra vágjuk, és a felét a kikent edény aljára rakjuk.
A levelekről, amikor kissé kihűltek, levágjuk a vastag részeket, így könnyebb lesz a töltés.
Elkészítjük a tölteléket – a legtöbb háznál ezt előző nap szokták, így összeérnek az ízek. Ilyenkor a töltelék a hűtőben pihen.
A rizst egy kanálnyi zsíron üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és jól összekeverjük. Mehet bele a bors, a só és a paprika, ezeket is felkeverjük, de már nem a tűzhelyen, nehogy megégjen.
Ha kissé kihűlt, összekeverjük a darált hússal.
Ezzel töltjük meg a káposztákat.
A levél közepére helyezünk egy kisebb maroknyit, majd felsodorjuk a levelet, aztán két oldalról benyomkodjuk, és belehelyezzük a lábasba vagy fazékba. (Ez utóbbi jobb ötlet.)
Szépen, sorban lerakjuk őket. Ha van füstölt hús vagy egy kis kolbász, a közepére rakhatunk belőle.
A tetejére megint aprókáposzta jöjjön.
Felöntjük hideg vízzel, de nem teljesen, aztán fedél alatt főzni kezdjük.
Ha felforrt, mehet rá a paradicsomlé, és végig fedő alatt főzzük.
A paradicsom adja a savanyúságát, de ettől függetlenül sokan tejfölösen fogyasztják. A tejfölt tálaláskor adjuk fel, mindenki maga rak a káposztájára.