A párolt almás palacsinta az egyik legkedvesebb házias desszert, amit egyszerű alapanyagokból is különlegessé lehet varázsolni. A finoman megpárolt, fahéjas alma szaftos, illatos tölteléket ad a puha palacsintának, így tökéletes választás egy hétvégi ebéd után, uzsonnára vagy akár vendégváró édességnek is.
Alapadatok
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Sütési/főzési idő: kb. 25 perc
Teljes idő: kb. 45 perc
Adagok száma: 4 adag, körülbelül 8–10 palacsinta
Nehézség: egyszerű
Konyha típusa: magyaros, házias desszert
Hozzávalók
A palacsintatésztához
- 25 dkg finomliszt
- 2 db tojás
- 3 dl tej
- 2 dl szénsavas ásványvíz vagy szóda
- 1 evőkanál cukor
- 1 csipet só
- 1 evőkanál étolaj a tésztába
- kevés olaj a sütéshez
A párolt almás töltelékhez
- 5 közepes alma
- 2 evőkanál cukor vagy ízlés szerint méz
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 evőkanál citromlé
- 1 dkg vaj
- 2–3 evőkanál víz
- opcionálisan 1 marék darált dió vagy mazsola
A tálaláshoz
- porcukor
- fahéj
- vaníliás öntet, tejszínhab vagy darált dió ízlés szerint
Elkészítés lépésről lépésre
Először készítsük el a palacsintatésztát. Egy nagyobb tálba üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a cukrot, a sót, majd keverjük simára a tej egy részével. Ezután fokozatosan szórjuk hozzá a lisztet, és mindig csak annyi folyadékot adjunk mellé, hogy csomómentesre tudjuk keverni. Amikor már szép sima az alap, öntsük hozzá a maradék tejet, a szénsavas ásványvizet és az étolajat.
A tésztát érdemes 10–15 percig pihentetni, mert így a liszt jobban felveszi a folyadékot, a palacsinta pedig puhább és könnyebben süthető lesz. Ha pihentetés után túl sűrűnek tűnik, kevés szódával vagy tejjel lehet lazítani rajta. Az ideális palacsintatészta hígan folyós, de nem vízszerű.
Amíg a tészta pihen, készítsük el az almás tölteléket. Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházukat, majd reszeljük le nagy lyukú reszelőn, vagy vágjuk apró kockákra. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, tegyük rá az almát, adjuk hozzá a citromlevet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat.
Az almát közepes lángon kezdjük párolni. Adjunk hozzá 2–3 evőkanál vizet, majd időnként megkeverve főzzük addig, amíg kissé megpuhul, de nem esik teljesen szét. Ez általában 8–10 perc. A cél az, hogy a töltelék szaftos legyen, de ne túl vizes. Ha sok levet enged, pár percig fedő nélkül pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Ezután süssük ki a palacsintákat. Egy palacsintasütőt kenjünk ki vékonyan olajjal, forrósítsuk fel, majd merjünk bele egy kisebb adag tésztát. Körkörös mozdulattal oszlassuk el a serpenyőben, és süssük mindkét oldalát aranyszínűre. A palacsintákat egymásra rakva tartsuk melegen, amíg az összes elkészül.
A kész palacsinták közepére tegyünk 1–2 evőkanál párolt almás tölteléket, majd tekerjük fel, hajtsuk háromszögre, vagy készítsünk belőlük batyut. Tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral, fahéjjal, darált dióval, vagy meglocsolhatjuk egy kevés vaníliás öntettel.
Hasznos tippek a tökéletes párolt almás palacsintához
A palacsinta akkor lesz igazán puha, ha a tésztát nem keverjük túl sűrűre, és hagyjuk egy kicsit pihenni sütés előtt. A szénsavas ásványvíz vagy szóda segít abban, hogy a tészta könnyedebb legyen, ezért nem érdemes kihagyni.
Az almás tölteléknél fontos, hogy ne főzzük túl pépesre az almát. Akkor a legfinomabb, ha még van egy kis tartása, de közben már szépen átjárta a fahéj, a vanília és a vaj illata. Ha savanykásabb almát használunk, például jonatánt vagy idaredet, karakteresebb, frissebb ízű lesz a töltelék.
Ha a töltelék túl híg lett, pár percig fedő nélkül pároljuk tovább. Ha viszont túl száraznak tűnik, egy kevés vizet, almalevet vagy citromlevet adhatunk hozzá. A darált dió nemcsak finomabbá teszi, hanem segít felszívni a felesleges nedvességet is.
Variációk és helyettesítések
A párolt almás palacsinta többféleképpen variálható. Ha olcsóbb változatot szeretnénk, a dió és a tejszínhab elhagyható, a töltelék önmagában is nagyon finom. Méz helyett használhatunk kristálycukrot, barna cukrot vagy édesítőszert is.
Diétásabb változathoz a palacsintatésztába kerülhet teljes kiőrlésű liszt egy része, a cukrot pedig helyettesíthetjük eritrittel vagy más édesítővel. Tejmentes verzióhoz növényi itallal is elkészíthető, például zabitallal vagy mandulaitallal. Gluténmentes változatnál használjunk bevált gluténmentes palacsintaliszt-keveréket, mert az arányok így lesznek a legbiztosabbak.
A töltelékbe kerülhet mazsola, durvára vágott dió, egy kevés reszelt narancshéj vagy csipetnyi őrölt szegfűszeg is. Ha ünnepibb desszertet szeretnénk, a kész palacsintákat sütőtálba is tehetjük, meglocsolhatjuk vaníliás öntettel, majd pár percre sütőbe tolhatjuk.
Tálalási javaslat
A párolt almás palacsinta frissen, langyosan a legfinomabb. Egyszerűen megszórhatjuk porcukorral és fahéjjal, de egy kevés darált dióval vagy vaníliás öntettel még gazdagabb lesz. Ha vendégeknek készül, szépen mutat tányéron félbehajtva, a tetején kevés tejszínhabbal és egy csipet fahéjjal.
Egy tartalmas leves után második fogásként is megállja a helyét, például bableves, gulyásleves vagy zöldségleves mellé. Uzsonnára, desszertnek vagy hétvégi családi édességnek is remek választás.
Tárolás és újramelegítés
A kész palacsintákat külön, az almás tölteléket pedig jól záródó dobozban érdemes tárolni. Hűtőben 2 napig tarthatók el. Ha már megtöltve tesszük el őket, akkor is fogyaszthatók másnap, de a palacsinta kissé megpuhulhat a szaftos tölteléktől.
Újramelegítéshez a legjobb, ha serpenyőben, alacsony lángon pár perc alatt átmelegítjük, vagy mikróban rövid ideig melegítjük. Fagyasztani inkább a palacsintákat érdemes töltelék nélkül, mert az almás töltelék felengedés után vizesebb lehet.
Gyakori kérdések
Mitől lesz igazán puha a palacsinta?
A puha palacsinta titka a megfelelően híg tészta, a pihentetés és a szénsavas ásványvíz. Az is fontos, hogy ne süssük túl szárazra, elég, ha mindkét oldala szép világos aranyszínt kap.
El lehet készíteni előre?
Igen, a palacsintákat és az almás tölteléket akár előző nap is elkészíthetjük. Tálalás előtt csak meg kell melegíteni, majd frissen megtölteni a palacsintákat.
Le lehet fagyasztani?
A natúr palacsinta jól fagyasztható, a párolt almás töltelék viszont felengedés után kissé levet ereszthet. Ha fagyasztani szeretnénk, inkább külön tegyük el a palacsintákat, és frissen készítsük hozzá a tölteléket.
Milyen alma a legjobb hozzá?
A savanykásabb, aromás alma nagyon jól illik ehhez a recepthez. A jonatán, idared vagy golden is jó választás, de a túl vizes almát érdemes kicsit tovább párolni, hogy ne áztassa el a palacsintát.
Miért lett túl folyós az almás töltelék?
Valószínűleg sok levet engedett az alma, vagy túl sok vizet adtunk hozzá. Ilyenkor fedő nélkül pároljuk még néhány percig, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
