A hajdúsági toroskáposzta igazi téli, disznótoros étel: zsíros, illatos, sárgás-barnára pirult káposztával és szaftos húsdarabokkal, ahogy régen üstben rotyogott a falusi udvarokon. A titka, hogy a káposzta nemcsak párolódik, hanem le is pirul — ettől kapja a különleges ízét és színét.
Hozzávalók:
1 db sertéscsülök
2–3 db köröm
3 db farok
2–3 db fül
30–40 dkg bőrös császár
1 kg lapocka
3–4 kg apró savanyú káposzta
kb. 20 dkg zsír
só
őrölt bors
Hajdúsági toroskáposzta elkészítése:
A húsokat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és forró zsírban pirítani kezdjük, amíg aranybarnák lesznek. Nem kell alá hagyma, hiszen ez a disznóvágáskor összegyűlt húsokból fő. Amikor a hús majdnem megpuhult, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát, és együtt pirítjuk tovább, míg minden szaftosan összeér. Fontos, hogy a káposzta jól megpuhuljon, a hús pedig lepiruljon — ettől lesz igazi toroskáposzta.
A hajdúsági toroskáposzta zsíros, laktató, és hideg télben a legjobb.