A dobos torta elkészítése házi körülmények között kicsit időigényes, de van lehetőség a folyamat egyszerűsítésére, mégpedig a sütésnél.
Hozzávalók:
- 6 egész tojás
- 12 kanálnyi cukor
- 12 kanálnyi rétesliszt
- 1-2 vaníliáscukor – nem fontos
- 1/2 cs. sütőpor
- parányi só
Töltelékhez:
- 2 db 10 dekás étcsokoládé
- 20 dkg cukor
- 6 tojás
- 30-40 dkg vaj – helyettesíthető margarinnal
- 1/2 dl főtt feketekávé
Tetejére:
- 40 dkg porcukorból karamell
A dobostorta elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket parányi sóval és a fele cukorral jó kemény habbá verjük.
A cukor másik felét a tojássárgákkal keverjük jó alaposan ki, fehéredésig.
A cukrozott tojásfehérjehabot lazán összekeverjük a tojássárgájás krémmel, hogy ne törjön össze, majd a lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk bele, a masszába. Közben folyamatosan keverjük, alulról felfelé mozgatva, forgatva.
A sütőlapot vagy alacsony peremű tepsit sütőpapírral kibéleljük, majd a massza felét egyenletesen rákenjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából negyedóra alatt kisütjük.
A massza másik felével is ugyanígy járunk el.
Ezután kicsit hagyjuk hűlni, majd lefordítva, aláporcukrozva lehúzzuk róluk a sütőpapírt.
A tésztát három-három egyenlő részre vágjuk.
Elkészítjük a krémet is.
A tojássárgákat a cukorral, és az étcsokoládéval – amit gőz fölött felmelegítettünk, állandóan kevergetve – ugyancsak a gőz fölött sűrűre főzzük, majd kihűtjük.
Ezután a vajat habosra keverjük benne. Legjobb géppel dolgozni, sokkal könnyebben megy.
Ezután a piskótalapokat megtöltjük, szépen egymásra rakva őket.
A felső lapot később rakjuk rá, először elkészítjük a karamellt.
A hozzá való cukrot a tűzhelyen felolvasztjuk, és addig kevergetjük, míg sima nem lesz, és szép, világos aranysárga. Nem szabad túlbarnítani, mert keserű lesz.
Még forrón bevonjuk vele a külön rakott, alatta sütőpapírral bélelt piskótaszeletet.
Megvárjuk, míg picit hűl, majd vajas késsel – még langyosan, mikor nem szilárdult még meg egyforma szeleteket jelölünk ki rajta, fél mélyen, mint a karamell vastagsága.
Ezen a nyomon később könnyedén felszeletelhetjük majd.
Nem árt egy éjszakára pihenni rakni, mert ez a tészta szikkadtabb, mint az átlagos piskóta.
Ám hűtőbe ne tegyük, mert a karamell benedvesedik – párát kap.