Opera szelet, a francia süti csoda

Az opera szelet elkészítése bár időigényes, de a végeredmény kifejezetten ünnepi, csupa krém, maga a tökéletesség.

Hozzávalók:

• 8 db tojás
• 30 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor, vagy 1 vanília kikapart belseje
• 7 dkg vaj
• 30 dkg mandulaliszt
• 10 dkg búzaliszt
• 8 db tojásfehérje

Sziruphoz:

• 3 dl víz
• 20 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál nescafé

Csokis krémhez:

• 3 dl 30 %-os habtejszín
• 30 dkg étcsokoládé
• 7 dkg vaj

Kávés krémhez:

• 50 dkg vaj
• 40 dkg porcukor
• 2.3 evőkanál habtejszín
• 1 evőkanál nescafé

Csoki bevonat:

• 20 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál olaj

Opera szelet elkészítése:

A tojásokat felütjük, majd a vaníliával és a cukorral kemény habbá verjük. Ezután belekeverjük a konyhameleg vajat is.
A kétfajta lisztet összevegyítjük, majd lazán a habhoz keverjük, összeforgatjuk.
A tojásfehérjéket szintén kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojásos masszába.

Ezután a tésztát három egyenlő részre osztjuk, sütőpapírral bélelt sütőlapon, vagy átlagos, alacsony szélű gáztepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük mindegyiket, 10-12 perc alatt.

Ezután porcukorral megszórt deszkára borítjuk őket sütőpapírral felfele, majd a papírokat akkor húzzuk le róluk, ha már meghűltek.

Elkészítjük a kávészirupot –

A cukrot a kávéval és a vízzel felforraljuk, majd takarékon főzzük nagyjából negyedórát, kicsit be fog sűrűsödni. Ekkor levesszük, és hűlni hagyjuk.

A csokis krémet is elkészítjük –
A tejszínt felmelegítjük, majd félrehúzzuk, és apróra törve hozzáadjuk a csokit, s átkeverjük, hogy sima krém legyen. Hagyjuk kihűlni, ekkor berakjuk a hűtőbe.
Ha már hideg, akkor habot verünk belőle. Legegyszerűbb, ha géppel dolgozunk. Habverés közben még hozzáadjuk a konyhameleg vajat is.

Most jön a kávés krém:
A hozzávaló vajat habosra verjük, hozzászitáljuk apránként a porcukrot is.
A tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk a kávéport, a vajas krémhez adjuk apránként, és szép simára dolgozzuk.

Összeállítjuk a süteményt –
Egy lapot tálcára rakunk, egy ecsettel végigkenjük a kávésziruppal, néhány percig várunk, majd a fele kávékrémet rásimítjuk.
Rárakjuk a következő lapot.
Ezt szintén megkenjük kávés sziruppal, majd pár perc után mehet rá a csokoládés krém, elsimítjuk.
Jöhet a harmadik tésztalap, s a megszokott módon megkenjük a sziruppal.
Kávés krémet kenünk rá, a maradék mind rámegy. Elsimítjuk, s tálcával együtt a hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjék.

Legalább egy órát legyen bent, a vége fele elkészítjük a csokibevonatot.
Mikróban, vagy gőz fölött felolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, átkavarjuk, majd a krémrétegre simítjuk.

Hűtőbe rakjuk, ott várja meg hogy szeletelhessük.
Ezt mindenképp forró vízbe mártott késsel tegyük.