Bármely tortaanyagból készülhet mignon, ha a torta anyagát tortaforma helyett tepsiben sütjük és azután tetszés szerint : kocka, kerek, tégla, ovális, stb. formákkal kivágjuk.
A mignon alaprecept – ha szeretjük az ilyen apróságokat – fontos kellék a konyhánkban. A felvágás után visszamaradt anyagot enyhén szétmorzsoljuk, majd lekvárral összekeverjük, golyókat vagy kúpformákat alakítunk belőle, és pár percig langyos sütőben szárítjuk.
A mignonok bevonása úgy történik, hogy villára szúrjuk őket, és az előre elkészített, melegen tartott mázba úgy mártjuk bele, hogy az aljuk bevonatlan maradjon.
A díszítés a legkülönfélébb lehet. Használhatunk cukrot, gyümölcsöt, diót, mogyorót, csokoládé-drazsét, vagy nyomótölcsér segítségével tejszínhabot és csokoládékrémet is.
A mignonokat különféle krémekkel tölthetjük. Arra kell törekedni, hogy különféle alakú és díszítésű mignonokat készítsünk.
Egy finom mignon alaprecept hozzávalói a következők :
- 25 deka vaj
- 30 deka liszt,
- egy csomag sütőpor
- 1 tojás
- és 2 evőkanál cukor
A mignon elkészítése az alábbi módon történik:
Az alapanyagokat jól eldolgozzuk, a tésztát kinyújtjuk, tepsiben kisütjük. Ha elkészült, kétfelé vágjuk, és az alábbi krémmel megtöltjük.
Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka darált mandulát, egy kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját.
A kihűlt tésztácskákat cukros csokoládéba mártjuk, és díszes mignonpapírtartókra helyezzük, így adjuk fel.
A Sachertorta alaptésztájából is készülnek a csokoládés mignonok. Mogyorós mignon alapanyaga: 4 tojás habjába 16 deka porcukrot és ugyanannyi mogyorót keverve megsütünk.
A mignonok készítése a következő:
- A tésztát félbevágjuk, majd rákerül a töltelék, amelyet nedves kanálkával kenünk fel, azután a méz, amelyet sohasem szabad késsel elkenni, hanem elfolyni hagyni. Vagyis csurgatjuk.
- Csokoládékrém: 3 tojás sárgáját 3 evőkanál cukorporral és 4 deka puhított csokoládéval gőzben folytonosan verve felfőzünk, majd 5 deka teavajat keverünk hozzá. Langyosan használjuk.
- Mokkakrém: Ugyanúgy készül, csak a csokoládé helyett négy evőkanál erős feketekávét adunk hozzá.
- Puncskrém: 3 tojás fehérjét két evőkanál porcukorral gőzön sűrűre kell főzni. Amíg még meleg, 1 narancs héját apróra vágjuk, adunk hozzá kávéskanálnyi rumot és 5 deka vajat.
- Ez a torta máza is, tehát erre a célra a krém felét félretesszük. Az egyik felébe apróra vágott cukrozott gyümölcsöt teszünk, például citromba vagy rumba áztatott mazsolát; ez a töltelék.
- A mignonok bevonásához csokoládésokhoz csokoládét használunk, vagy kakaós csokimázat, amit zserbónál készítünk. Puncsoshoz a fentebb leírt tölteléket.
- Ha kávémázat akarunk készíteni, akkor 1 tojásfehérjét, 8 dkg cukrot és egy evőkanálnyi feketekávét gőzön sűrűre főzünk.
Készíthetünk citromos mignont is,
A citromos változatot inkább piskótából készítik. Ez esetben 1-2 tojásfehérjét, citromhéjat, két kanál porcukorral gőzön sűrű krémet főzünk, hozzáadunk apróra vágott bio citromhéjat és 5 dkg vajat. Ezzel töltjük a félbevágott, és később felkockázott piskótát.
A máza a következő: 1 tojásfehérjét 8 dkg cukorral, reszelt citromhéjjal és egy kanálnyi citromlével alaposan kikeverünk, és gőzön sűrűre főzünk. Ezzel fonjuk be az apróságokat.
Ugyanabból a tésztából, piskótából készül a marcipános, tejszínes és más könnyed gyümölcsös is.
Ez esetben töltelékként akár lekvárt is bevethetünk; gyümölcsöshöz a fent leírt krémet, mázat használjuk, az aktuális gyümölccsel ízesítve.