Csodálatos hajdúsági orjaleves

Az orjaleves egykor a disznótorok egyik fő fogása volt, mára inkább ünnepli első fogás. Nem véletlen, hisz rendkívül finom.

Hozzávalók:

• 1,5 kg csontos tarja
• 1 tarja, vagy karaj húsos csont
• 4-5 sárgarépa
• 3-4 petrezselyem gyökér
• 1 közepes zeller
• 1 közepes karalábé
• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 szem bors
• 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió
• 1 evőkanál só
• néhány levél petrezselyemzöld

Orjaleves elkészítése:

Az orját a húsos csonttal együtt felrakjuk főni. Annyi vizet rakjunk rá, ami teljesen elfedi.
Mikor felforrt, akkor leszedjük a habját, és a tűzhelyet takarékra állítjuk.
Mehet bele a bors és a só is.

Míg fő, addig megtisztítjuk a zöldséget, megmossuk, daraboljuk. Nem kell kockára, vagy karikára vágni.
1-2 óra alatt nagyon lassan készre főzzük.

Ha már majdnem puha a hús, akkor hozzáadjuk a zöldségeket.
Ha megfőtt a leves, akkor a zöldséget és csontot, húst kiszedjük belőle, majd magát a levest átszűrjük, hogy szép tiszta legyen.
Előtte hagyjuk egy kicsit állni, könnyebb dolgunk lesz

Pótoljunk annyi vizet, amennyit elfőtt, hozzáadjuk a szerecsendiót, a petrezselyemzöldet egészben, és készre főzzük pár perc alatt.

A tésztát lehetőleg külön főzzük hozzá. Régen csigatésztával készítették, de persze mindenféle levestésztával kiváló.