Ludaskása – mert zöldséges rizsből és libából készül, rizottó pedig azért, mert zöldséges rizs az alap. Bár egyszerű étel – mennyeien finom.
Egykor úgy készítették, hogy egy részét a libának – aprólék és kevésbé nemesebb részei – levesnek tették fel jó sok zöldséggel, s abból szedtek ki mindennel együtt a ludaskásához – így főzték bele a rizst.
Hozzávalók:
- libaaprólék (készíthetjük kacsával is)
- mindenféle levesbe való zöldség, jó sok
- néhány szem feketebors
- só ízlés szerint – az a jó, ha érződik
- fekete bors, rendesen
- libazsír legalább egy kanálnyi
Ludaskása elkészítése:
A libaaprólékot átmossuk, ha kell letollazzuk, majd tetszés szerint feldaraboljuk.
Sóval, borssal és mindenféle megtisztított, felaprózott zöldséggel felrakjuk főni annyi vízben, hogy ellepje.
Felforraljuk, majd takarékon, lassan, majdnem teljesen puhára főzzük.
Megmossuk a rizst, aztán egy kanálnyi libazsírt felhevítünk, és megfuttatjuk rajta.
Ezután az egészet felöntjük lehetőleg átszűrt levessel.
Felrakjuk főni ezt is addig, míg már alig van rajta lé.
Ha már majdnem kész, akkor óvatosan belekeverjük a zöldséget, meg az aprólékot.
Ha szükséges, akkor még utánaízesíthetjük sóval-borssal.
Készíthetjük úgy is, hogy a megpirított rizst egyből a fővő, már majdnem tökéletesen kész leveshez adjuk.
Lényeges, hogy a rizst ne főzzük szét, hanem lehetőleg szép, egészséges szemek maradjanak.