Gundel palacsinta recept

Ha eredeti Gundel palacsintát ennénk a legegyszerűbb, ha elmegyünk a Gundelbe. Ha erre nincs mód, akkor készítsük el mi magunk!

Hozzávalók:

• 1 dl erős, legalább 50 fokos rum
• 3 dkg mazsola
• 12 dkg dió tisztítva
• 1,5 dkg kandírozott narancshéj
• 6-7 cent tejszín 30 %-os
• 8 dkg cukor
• késhegynyi fahéj
• 8 db palacsinta
• 3-4 dkg vaj

Mártáshoz:

• 1,5 dl tej
• 1/2 rúd vanília
• 2 dkg cukor
• 6 dkg csokoládé
• 1 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 6 dkg cukor
• 3,5 dkg kakaópor
• 10 dkg liszt
• 0,5 dl tej

Gundel palacsinta recept elkészítése:

A mazsolát már előző nap beáztatjuk a rumba a kandírozott narancshéjjal együtt, amit vékony csíkocskákra vágtunk.

Másnap a tejszínt felforraljuk, beleszórjuk a közepesen apróra darált diót, a cukrot, és pici fahéjat, a mazsolát amit leszűrtünk a rumtól, a narancshéjat, és felfőzzük, ha fontos, ha túl kevés alatta a folyadék, akkor adunk hozzá egy kicsi tejet is. A lényeg, hogy a végén pépes masszát kapjunk, amit késsel könnyű lesz kenni.

Megvárjuk hogy hüljön, ekkor hozzáadjuk a megmaradt rum felét.
Elővesszük a kisütött palacsintákat, közepére elrendezzük a tölteléket, felcsavarjuk, hogy henger forma legyen. De az egyszerűség kedvéért hajtogathatjuk is, bár ez nem Gundel recept. Egy tálba rakjuk őket és melegen tartjuk.

Ezután elkészítjük a mártást.
A vanília kikapart belsejét a cukorral és a tejjel felforraljuk. A csokit feldarabolva felolvasztjuk gőz fölött, vagy mikróban.
A behűtött tejszínből jó kemény habot verünk.

A tojások sárgáját a kakaóporral, a cukorral, liszttel, és tejjel jó simára kikeverjük. Hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét is, majd lassan, vékonyan csurgatjuk bele a felforrósított tejet, közben habverővel kavargatva a tojásos masszát. Takarékon felforraljuk, de azonnal el is zárjuk.
Ha elkészült, akkor pár percet folyamatosan kavargatjuk a mártást, majd a tejszínhez keverjük, majd a maradék rumot is hozzáadjuk.

Most a palacsinták két oldalát vajban jó ropogósra sütjük, és egy tűzálló tálra rakjuk le, majd tálaláskor leöntjük a forró mártással.

Fölösleges meggyújtani, bár mutatós hogy ég, de akkor a rum alkoholtartalmának nagy része távozik.

(Forrás: Gundel recept)