A zöldséges rizottó olaszosan, de mégis pergősebben készül, akár önmagában is igazi finomság – de köretként is készíthető sültekhez.
Az eredeti rizottó kicsit kevesebb rizzsel, ugyanennyi felöntő lével készül.
Hozzávalók:
- 3 bögre rizs
- 4 bögre víz
- 2 leveskocka
- 1,5 bögre zöldborsó
- 1 dl fehérbor
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olíva olaj, ha nincs, megteszi a napraforgó is
- 2 evőkanál vaj
- 2 kisebb sárgarépa
- néhány szál petrezselyem
- 1 mokkáskanál só
- 10 dkg parmezán, vagy más kemény sajt
Zöldséges rizottó elkészítése:
Egy lábasban felrakjuk a olajat, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a fokhagymát úgyszintén, kavargatva néhány percig lényegében pároljuk, nem kell pirítani, hogy színe legyen.
A répákat megtisztítjuk, leöblítjük, kisebb kockákra, darabokra vágjuk, s hozzáadjuk a hagymás zsírhoz, s kavargatva tovább pároljuk.
Ezután jön a rizs – megfuttatjuk, ami annyit tesz, hogy addig keverjük, míg áttetsző lesz.
Ha ez bekövetkezik, felöntjük a borral, s addig főzzük, amíg az összes bor elpárolog. Közben lényegében állandóan kevergetni kell, mert leragad.
Mehet bele a zöldborsó is. Ha konzervvel dolgozunk, akkor lecsöpögtetve adjuk a rizshez.
Ekkor felöntjük apránként a leveskockával felforralt vízzel, majd jó negyedórát főzzük takarékon.
Ha szükséges még, akkor sózzuk, a borsot rászórjuk, lazán átkeverjük, és ekkor jön rá a parmezán is.
Az olaszok vajjal fogyasztják, egyszerűen hozzáadják a rizshez, és belekavarják a parmezánnal együtt.
Magyarosítva a vaj elmaradhat. És annyit kavargassuk, amennyit feltétlen szükséges, mert attól lesz krémes.
