A babgulyás tartalmas egytálétel, de levesként is elkészíthető. Az igazi marhából készül.
Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár
- 50 dkg tarkabab
- 3 átlagos sárgarépa
- 1-2 petrezselyem gyökér
- 2 szép vöröshagyma
- néhány gerezd fokhagyma
- 3-4 babérlevél
- 2 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 szelet zeller
- 2 evőkanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- néhány szem bors
- 1 evőkanál só
- 2 evőkanál zsiradék
Tökéletes babgulyás elkészítése:
A babot előző este átmossuk, és langyos vízbe áztatjuk.
Előkészítjük a zöldségeket: daraboljuk, szeleteljük, karikázzuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk.
A húst hártyázzuk, és kockákra vágjuk.
Egy nagyobb edényben felhevítjük a zsiradékot, majd a hagymát világosra pirítjuk.
Hozzáadjuk a felkockázott húst, és fehérre pirítjuk minden oldalát.
Ha már jó, mehet bele a fűszerpaprika, átkavarjuk, valamennyire sózzuk, majd fedő alatt elkezdjük párolni.
Így rövidebb időbe telik az elkészítése, mintha egyből nyakig öntjük az edényt.
Most hozzáadjuk a babérlevelet is, mikor a hús már alakul, félfővésben van, akkor mehet bele az áztatott bab a maradék sóval együtt.
Hagyjuk főni nagyjából negyedórát fedő alatt, majd hozzákeverjuk a zöldségeket is.
Közben mindig csak annyi vizet adunk hozzá, amennyi feltétlen szükséges.
Mehet bele a kömény is, a maradék só.
Ha a bab és a zöldség is már majdnem teljesen kész, akkor felöntjük annyi vízzel, ahogy szeretnénk.
Főzhetünk bele nokedlit is – sok helyütt szokás – tehetünk bele csipetkét, de anélkül is nagyon ütős.
Ha főtt lassan legalább negyedórát, megkóstoljuk, hogy kell-e még fűszerezni, és ha igen, pótoljuk.
Amennyiben szeretjük a csípős ízeket, már főzéskor rakhatunk bele csípős paprikát.