A temesvári sertéstokány szaftos húsétel, amely tésztával vagy rizzsel is tálalható.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéscomb
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 2 db zöldpaprika
- 1-2 db paradicsom
- 1/2 kg zöldbab
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanálnyi köménymag
- só 2 dkg
- bors ízlés szerint
- 1-2 kisebb evőkanálnyi fűszerpaprika
- 3 evőkanál liszt
- 3 dl tej, vagy tejszín
Temesvári sertéstokány elkészítése:
A sertéscombot felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk, a szalonnát pedig vékonyabbra csíkozzuk.
A hagymát megtisztítjuk és felkockázzuk, a paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk.
A zöldbab két végét lecsípjük, majd nagyjából 2 centis darabokra feldaraboljuk.
A szalonnát megpirítjuk, ha kiolvadt a zsírja, akkor rádobjuk a vöröshagymát, s addig kevergetjük, míg üveges nem lesz.
Ekkor adjuk hozzá a fokhagymákat összetörve, és mehet rá a kömény is, ami lehet akár őrölt is.
Mikor ez kész, akkor hozzákeverjük a paprikát és paradicsomot is, és szűk negyedórát együtt főzzük, pároljuk.
Ekkor adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, átkavarjuk, kevés vizet adunk hozzá, majd majdnem készre pároljuk.
Most adjuk hozzá a feldarabolt zöldbabot, megszórjuk a fűszerpaprikával, és együtt főzzük, pároljuk; ha szükséges, adunk hozzá egy kis vizet.
Ha már minden puha, akkor behabarjuk a lisztes tejföllel, és már csak egyszer forraljuk át.
Legfinomabb tésztával, de rizzsel is kiváló eledel.
Ha konzerv babbal dolgozunk, akkor az ételhez adjuk, amikor a hús már lényegében elkészült.