A palócföldi juhtúrós haluska az egyik legízletesebb és legjellegzetesebb étel a vidéki konyhából, lényegében egy krumplis galuska, amelyet juhtúróval és ropogós szalonnával tesznek ellenállhatatlanná. Sokaknak a szlovák haluskát juttatja eszébe, de a palócföldi változat mégis külön világ: egyszerű, laktató, és igazán házias ízeket hordoz.
Hozzávalók (kb. 6 adaghoz):
1,5 kg krumpli
45 dkg liszt
30 dkg juhtúró
1 teáskanál só
30 dkg füstölt szalonna
Elkészítés:
A krumplit megtisztítjuk és finomra lereszeljük. Elegyítjük a sóval és a liszttel, majd addig kavarjuk, amíg a massza elválik az edény falától . A tésztát lobogva forró vízbe szaggatjuk, és amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük. Forró vízzel gyorsan leöblítjük, majd jól lecsepegtetjük.
Közben a szalonnát felkockázzuk, kisütjük, és a zsírját félretesszük. A kifőtt haluskát meglocsoljuk a forró szalonnazsírral, rámorzsoljuk a juhtúrót, és alaposan összekeverjük, hogy mindenhol átjárják az ízek. Végül a tetejét megszórjuk a ropogós szalonnakockákkal.
Tavasszal érdemes friss újhagymát kínálni mellé, más évszakokban pedig apróra vágott vöröshagymát. A mai ízléshez igazodva sokan tejföllel is gazdagítják, ami lágyítja és kerekebbé teszi a falusi klasszikust.
