Karamellás madártej

A karamellás madártej annyiban különbözik az általánosan ismert recepttől, hogy itt a habgaluskák lágy karamellás tejen úsznak, és egy kis karamellel is leönthetjük.

Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 3-4 evőkanál cukor
• 5 db tojás
• kis csipet só
• 2 vaníliás cukor

Karamellás madártej elkészítése:

A tejet felrakjuk főni, közben a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a fele cukorral, és vaníliás cukorral.
A tojások fehérjét pici sóval kemény habbá verjük, ezután a forró tejben először egyik, majd a másik oldalát is „megfőzzük”.
A kész habgaluskákat egy nagy tálba szedjük, majd tojássárgás cukorral behabarjuk. Kevergetve főzzük.
Közben a maradék cukrot egy kisebb edényben karamellizáljuk, ha szép aranysárga – nem kell megvárni, hogy sötétebb legyen – akkor a forró tojássárgás tejből merünk rá, kikeverjük, a többihez öntjük.
Folytonosan kevergetve addig főzzük, míg tejszín sűrűségűre be nem sűrűsödik.

A kész madártejet a habgaluskákra merjük, de a galuskák tetejét egy kanál olvasztott, karamellizált cukorral megcsurgathatjuk. Ehhez villát használunk.