Káposztás cvekedli házi tésztából, jó sok káposztával

A káposztás cvekedli egyik legkedveltebb főtt tésztánk – sokan csak párolják hozzá a káposztát, az igazi úgy lesz, ha pirítunk is rajta.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 1-1,5 dl víz
• 1 csipet só
• 1 nagy fej káposzta
• 2-3 evőkanál zsiradék
• 1 lapos evőkanál cukor
• bors ízlés szerint
• só ízlés szerint (a só hozza ki az ízét)

Káposztás cvekedli elkészítése:

Először megtisztítjuk a káposztát, több darabra vágjuk, majd lereszeljük. Kicsit megpergethetjük sóval, összekavarjuk, hagyjuk szusszanni.

Közben elkészítjük a tésztát.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojásokat, és annyi vizet, hogy össze tudjuk állítani, kemény, nem ragadó tésztát kapunk. Ne ijedjünk meg, letesszük pihenni, azalatt az idő alatt „puhulni” fog.
A tésztából két cipót gyúrunk, s mint említettem – lerakjuk letakarva pihenni.

Míg a tészta pihen, a tűzhelyre felrakjuk az edényt a káposztának, felhevítjük a zsiradékot, majd a lereszelt káposztát belekavarjuk, sózzuk, borsozzuk, s először pároljuk, majd ha már megpárolódott, akkor fedő nélkül elkezdjük pirítani. Ekkor adjuk hozzá a cukrot is – ez gyorsítja a folyamatot.
Ha nincs időnk kavargatni, akkor tűzálló tálban, tepsiben sütőbe is rakhatjuk 180-200 fokra, időnként kavargatva szépen meg fog pirulni.

Felrakjuk egy nagy edénybe a tészta vizét, megsózzuk – majd a két cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk elég vékonyra.
A kinyújtott tésztát aztán nagyobb kockákra vágjuk, ennek legegyszerűbb módja, ha a tésztalapot enyhén belisztezzük, a nyújtófára nem túl szorosan feltekerjük, tetején, hosszában végigvágjuk, kedvünk szerinti méretű szeletekre vágjuk, majd ezeket keresztbe ugyanolyan távolságot tartva kockázzuk.

A közben felforrt vízbe szórjuk a tésztát, és átkavarjuk, 8-10 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük, leöblítjük, és keverhetjük hozzá a pirított káposztát lazán.

Készíthetjük kevesebb zsiradékkal is, akkor kicsit szárazabb lesz a tészta, és jobban inkább a káposzta íze dominál. A zsíros íz háttérbe szorul.