A káposzta savanyítás télire általában hordóban történik, ám a legtöbb családnak ilyen mennyiségre nincs szüksége. Jól jöhet egy kis adagos recept.
Hozzávalók:
- 1 kg káposztához
- 3 dkg asztali só
- 6-8 szemesbors
- 1-2 babérlevél
- esetleg köménymag egy késhegynyi
- darabka csípőspaprika
- 1 gerezd birsalma
- van, ahol néhány szem kukoricát is tesznek bele
5 literes üvegbe 3 kg káposzta fér bele.
Káposzta savanyítás kicsiben menete:
A káposzta külső leveleit leszedjük, a torzsáját körbevágjuk, majd a fejet legyaluljuk vagy nagyon vékonyra vágjuk.
Egy ép zománcú edénybe lerakjuk a gyalult káposztát a fűszerekkel együtt, majd rászórjuk a sót, és átkeverjük. Mindennek, a kezünknek is, patyolat tisztának kell lennie.
5 literes, patyolat tiszta üveget veszünk elő.
Betöltjük az üvegbe a káposztát, megnyomkodjuk, majd a levét is ráöntjük.
Az első napokban kifejezetten meleg helyen tartjuk 3-4 napig, napon vagy a fűtőtest közvetlen közelében, így szépen beindul a savanyodása.
Csak egy tányérral fedjük az üveg tetejét, és alá is rakjunk valami edényt, mert kifuthat.
Ezután mehet konyhamelegre ismét 3-4 napig.
Ekkorra lezárul az erjedési folyamat, mi pedig az üveget jó alaposan lezárhatjuk kupakkal. Ezután irány a kamra!