A húsvéti sonka, füstölt hús főzése egyszerű feladatnak tűnik, de hogy valóban finomság kerüljön az ünnepi asztalra, nem árt néhány dolgot betartani.
Ha hagyományos füstölt terméket vettünk, akkor először mossuk át, majd tegyük legalább néhány órára hideg vízbe ázni. Lehet ez 1-2 óra, de még jobb, ha egy egész éjszaka lubickol.
Áztatás után aztán öntsük le a vizet róla, majd engedjünk rá tisztát, frisset, és így tegyük fel főni.
Van, aki rak a főzőlevébe 1-1 sárgarépát, petrezselymet is. Rontani biztos, hogy nem fog rajta.
Ha zöldséget rakunk bele, akkor szükséges 1 db vöröshagyma is, aminek a külső héját lehúzzuk.
Ne vágjuk szét, így is kifő az íze, és könnyebb kivenni a főzőléből.
Beledobunk még néhány gerezd fokhagymát is. Nem kell sok, csak annyi, ami egy kis pikantériát ad neki.
Ezek az adagok átlagos, nagyjából 2 kilós sonkára számítottak.
Ha kisebb a sonka, rakhatunk kevesebb zöldséget is. És nem kell feldarabolni. Elég hosszú lesz a főzési idő, lesz ideje kifőni az ízeknek egészben is.
Tehát egyszerűbben:
Kilónként –
- 1 kis vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 kávéskanál szemes bors
- 2 kisebb sárgarépa
- 1 kisebb petrezselyem
Húsvéti sonka, füstölt hús elkészítése:
Ha felöntjük a hideg vízzel a sonkánkat annyi legyen rajta, hogy teljesen, mindenütt ellepje a víz.
Először forrásig felmelegítjük, lehet nyugodtan nagy lángon, aztán amint elkezd zubogni, forrni, takarékra vesszük teljesen, hogy éppen csak pőtyögjön.
A főzési idő arányosan nő a sonka súlyával.
Ahány kilós sonkánk van, annyi órát főzzük.
A főzési időt mindig a forrástól számítjuk.
Ha megfőtt a sonkánk, ne vegyük ki a főzőléből, mert kiszárad. Hagyni kell, hogy a levében hűljön ki.
A sonkáról nem szabad leszedegetni a kövér részeket, hozzá tartozik. Vele együtt kell felszeletelni, tálalni. Viszont senkinek sem kötelező megennie.
Legtökéletesebb tormával asztalra adni, azzal jönnek ki az igazi ízek.
És hozzátartozik a keményre főzött, cikkekre vágott tojás is. Sós kaláccsal az abszolút tökéletes.
Ha a sonkát kivettük a főzőléből, akkor onnantól kezdve hűtőben tároljuk, hosszú-hosszú ideig fogyasztható marad. Nem szabad zárt, műanyag, vagy üvegedénybe rakni, mert szükséges a szellőzés számára.
Ha lezárjuk, azt kockáztatjuk, hogy gyorsan megromlik.
Régen a tojásokat a főzőlé egy részében főzték meg. Sokkal finomabb lesz tőle, hisz a tojások héja porózus, átengedi kicsit a sonkalevet.
Másik részét a lének leszűrhetjük a fűszerektől, és akár krumplileves, vagy bableves, babfőzelék alapja is lehet.
Régen a kötözött sonkát főzés, és kihűlés után le is nyomatták.
Húsvágó deszkát raktak rá, majd egy súlyt, amit másnapig rajta hagytak. Így később jobban szeletelhető lett.
A kötözőanyagot kihűlés után le kell szedni. Ez melegében könnyebb művelet, ám akkor könnyebben megsérthetjük a sonka felszínét. Ilye módon tökéletesebb lesz a végeredmény.
Ha netán parasztsonkát vettünk, eszünkbe ne jusson kicsontozni, mert az úgy jó, ahogy van.
Csonttal együtt főzzük ugyanúgy, mint a kötözöttet.
Annyi órát, ahány kilós, hogy a csontok mellett is átfőhessen.
Ha így járunk el, csak örömünk lesz fogyasztásában!
