Egyszerű kérdés ez, mégis mennyire bonyolult lehet, hisz minden anyag más, ezért egyáltalán nem mindegy, hogy egy tojáshabot például hidegen, vagy melegen készítesz.
Az sem mindegy, hogy a rántást hideg vagy meleg vízzel hígítod, illetve hogy a sütemények alapanyaga konyhameleg vagy a hűtőből kivett.
Ezek nem nagy dolgok, de ha tudja az ember, mit, hogyan, mikor kell csinálni, az gyorsítja és könnyíti a munkát, ami a minőségre is kihat.
Nézzünk néhány példát!
Ha tejszínhabot készítesz, akkor az alapanyagot legalább fél napra le kell hűteni, gyorsabban fog menni a habverés, és tartósabb, szebb lesz a hab.
Ha viszont tojáshabot akarsz rittyenteni viszonylag gyorsan, akkor a tojás ne legyen lehűtve, a művelet előtt néhány órával vedd ki a hűtőből – lényegesen gyorsabban végzel!
Ha be akarod rántani a főzeléket, és a rántás már megpirult – hidegen meleg vízzel öntsd fel, ha meleg még, akkor pedig hideggel…Így könnyebben kikeverheted simára.
Ha megfőtt a tojás, hideg vízzel kell leöblíteni, de inkább leönteni, így lényegesen könnyebben, gyorsabban tisztítható lesz.
Ha zöldbabot főzünk, hideg vízben mossuk meg, és forró vízben kezdjük el a főzést. Ez azért fontos, mert más módszerrel kemény marad.
Ugyanez vonatkozik a fagyasztott zöldségekre, itt persze nem szükséges átmosni őket, hanem a még fagyott alapanyagot dobjuk a már fővő vízbe.
A piacon, vagy boltban vásárolt friss zöldséget langyos vízzel mossuk át,így a kosz könnyebben eltávolítható.
Ha süteményt készítünk, az alapanyagok mindig (majdnem mindig… 🙂 ) szoba hőmérsékletűek legyenek! Így a piskóta magasabb, a kelt tészta keltebb, foszlósabb, és puhább lesz…
Kivételt képeznek ezen a téren a vajas és hájas tészták. Náluk inkább a hideg alapanyag a lényeg. Úgy lesz szép, leveles, vagy épp kellően omlós.
Fotó: Fortepan/Révay Péter