A házi kocsonya igazi téli klasszikus: tartalmas, zamatos fogás, amit hidegben különösen jólesik fogyasztani, friss kenyérrel és csípős tormával.
Hozzávalók 10 személyre:
• 1 sertéscsülök
• 4 sertésköröm
• 80 dkg sertésfej
• 80 dkg füstölt tarja
• 12 gerezd fokhagyma
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 2 szárított csípős paprika
• 1 evőkanál szemes bors
• 2 szál zellerzöld
• ½ dl borecet
• 2 evőkanál só
Házi kocsonya elkészítése:
A húsokat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd egy nagy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, a babérlevelet, a szemes borsot, a csöves paprikát és a zellerzöldet. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Sóval ízesítjük, és felforraljuk. Ezután a lángot mérsékeljük, és éppen csak gyöngyözve 3 órán át főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul és könnyen kicsontozhatóvá válik.
Amikor elkészült, a fazekat levesszük a tűzről, a levest fél órán át ülepedni hagyjuk, majd óvatosan leszűrjük. A húst kicsontozzuk, hagyjuk kihűlni. A leszűrt levet hűtőbe tesszük egy éjszakára, hogy a tetején a zsír megdermedjen – ezt teljesen eltávolítjuk. Ezután a levet ismét felforraljuk, a húsokat felkockázzuk, és egy nagy tálba vagy őzgerincformába tesszük. Rámerjük a forró levet, majd hideg helyen dermesztjük, amíg megkocsonyásodik.
Ha formába tettük, tálalás előtt kiborítjuk és szeleteljük. Ha nagy tálban dermesztettük, kockára vágjuk. Friss kenyérrel, ecetes vagy tejfölös tormával kínáljuk.
