Eredeti palócleves

Az eredeti palóclevest – ha hihetünk a történetnek – Gundel Károly főzte Mikszáth Kálmánnak, aki valami magyaros, különleges finomságra vágyott. Eredetileg ürühúsból készült, mára bárányból, vagy sertésből készítjük.

Mivel savanykás, de egyben rendkívül tartalmas, nyári egyfogásos ételként is elkészíthetjük.

Hozzávalók:

• 1 kg bárány, vagy sertés lapocka
• 2 evőkanál zsír
• 3-4 db nagy fej vöröshagyma
• 4-5 db átlagos burgonya
• 1/2 kg zöldbab
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 babérlevél
• néhány szál petrezselyem
• 1/2 liter tejföl
• 1 pohárka fehérbor (elhagyható)
• 4 db leveskocka (így lesz igazán finom, eredetileg maradék csontlével készítették)
• 1 db kisebb citrom leve
• só ha szükséges
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 mokkáskanálnyi köménymag (őrölt is lehet)
• 2 evőkanál liszt

Eredeti palócleves elkészítése:

A húst felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd a zsíron világosra pirítjuk. Most adjuk hozzá az áttört fokhagymát, a köményt, és a fűszerpaprikát is.

Most rádobjuk a felkockázott húst, rámorzsoljuk a leveskockákat, majd lefedjük, és nagyjából fél órán keresztül pároljuk. Időnként kavarjuk meg, és ha szükséges, pici vízzel pótoljunk.

Míg párolódik a hús, addig a burgonyát megtisztítjuk, és kisebb kockákra vágjuk. A zöldbabot lemossuk, megtisztítjuk, néhány centis darabokra vágjuk.

Ha a hús félfővésében an, akkor hozzáadjuk a zöldségeket, 2 liter vizet öntünk rá, ha szükséges még sóval ízesítjük, s ekkor rakjuk bele a leöblített babérlevelet. Nem zubogva hagyjuk főni.

A tejföllel és liszttel habarást készítünk, majd ha már minden készre főtt, akkor behabarjuk.

Savanyúságát citrommal, vagy fehér borral, esetleg mindkettővel szabályozhatjuk.

Legfinomabb csipetkével dúsítva, melyet egy tojásból és 10 dkg lisztből gyúrt tésztából készítünk, a legvégén, de még a habarás előtt a leveshez csipkedve.