A birsalmasajt egy rendkívüli finomság – az ősz ízeit idézi, dióval együtt egyszerűen fenséges. Színezhetjük is musttal főzve.
Hozzávalók:
- 1 kg birslma pép
- 80 dkg cukor
- esetleg dió, mandula
- esetleg néhány dl. piros must
Birsalmasajt elkészítése:
Fontos, hogy egészséges birsalmákat dolgozzunk fel. Megtisztítjuk őket, félbevágjuk, kivágjuk a magházát, majd héjasan megfőzzük puhára.
Ha színezni akarjuk őket itt az alkalom, akkor nem vízben rakjuk fel, hanem mustban főni, vagy féliv vízben, félig mustban.
Amikor megpuhult, áttörjük szitán, de paradicsompasszírozóval is áttörhetjük.
A masszát megmérjük, és ahány kiló lesz, annyiszor 80 dkg cukrot adunk hozzá.
Az áttört gyümölcsöt elkeverjük a cukorral, és felfőzzük. Folyamatos keverés mellett a felfővéstől számítva nagyjából 15 percig főzzük.
Addigra olyan sűrű lesz, hogy keverés közben látszik a lábas alja is.
Ezután egy porcelántányérra cseppentünk belőle, és ha jó, viszonylag hamar megdermed.
Nekünk tetsző formákat veszünk elő, amelyekbe rakhatunk darabos, héjától megtisztított egész diót vagy megtisztított mandulát, és erre merjük a birsalmasajt alapot.
Dolgozzunk gyorsan, mert hamar megkeményedik.
1-2 nappal később kiborítjuk, és enyhe helyen, forgatva szárítjuk, míg a külsején kéreg keletkezik.
Hűvös helyen tartjuk szikkadás után – 2-3 hét – celofánban tárolható – de száraz hely szükséges neki. Például celofán + fémdoboz.