A zúzapörkölt akkor lesz igazán puha és ízletes, ha időt szánunk az elkészítésére. A kacsa zúza a legjobb hozzá, és ízesebb, ha nem kettévágva készítjük el.
Hozzávalók:
- 1,2 kg zúza
- 2-3 db vöröshagyma
- 1/2 fej fokhagyma
- 1-2 paradicsom
- 2 db méretes zöldpaprika
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 mokkáskanál bors
- 1,5 dkg só
- 2 evőkanál kacsa-, libazsír vagy más, tetszés szerinti zsiradék
Zúzapörkölt elkészítése:
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük vagy apróra vágjuk. A paradicsomot és a paprikát is kockára készítjük elő.
A zúzát megtisztítjuk, az esetleg benne lévő sárbőrt kiszedjük, a zsíros részt levágjuk a felületéről, és kissé vastagabb szeletekre vágjuk. Kettévágva is elkészíthető, de így még ízesebb lesz.
A zsíron megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Amikor megpuhult, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd a felszeletelt zúzát is. Átkavarjuk.
Megpirítjuk a zúzát, hogy minden oldalán kifehéredjen, közben sokszor kevergetjük.
Amikor már kezd pirulni, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsomot és a paprikát. Ismét átkeverjük, majd fedő nélkül, néha megkeverve főzzük tovább.
Ha ismét pirulni kezd, adunk hozzá egy kis vizet. Mindig csak annyit pótolunk, hogy főni tudjon, majd lefedve, takarékon főzzük tovább hosszú ideig.
Mint a legtöbb pörkölt, ez is akkor lesz igazán finom, ha legalább 2,5-3 órát készült.
Közben rá kell nézni, és ha nagyon elfőtte a levét, kevés vízzel pótoljuk.
Ha igazán ütős pörköltet készítenénk, használhatunk hozzá egy pohár száraz vörösbort is.
Tésztával vagy tarhonyával fogyasztjuk, de kenyérrel is isteni lesz.