Túrós ökörszem – karlsbadi túrós

A túrós ökörszem egy régi kelt tészta alapú túrós péksütemény, finom túró töltelékkel a közepén, egy-két mazsola szemmel koronázva.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2.5 dkg élesztő
• 5 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 2 db tojás
• 1 kis csipet só

Töltelékhez:

• 30 dkg túró
• 1-2 evőkanál tejföl
• 5 dkg cukor
• 2 vaníliás cukor
• 1 db tojás
• mazsola a tetejére
• 1 db tojás a kenéshez

Túrós ökörszem elkészítése:

A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a parányi sót, az élesztőt, tojást, és a vajat, és a maradék tejet is, és alaposan bedagasztjuk.
Akkor jó, ha hólyagosodni kezd, és az edényről is leválik, amiben dagasztjuk.
Dagasztás után letakarva kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 12 csomót szakítunk belőle, és kerek cipókat formázunk belőle.
Egy poharat, vagy csuprot előveszünk, a pohár, vagy csupor alját lisztbe mártjuk, majd a cipók tetejét először kezünkkel kicsit kilapítjuk, aztán a pohárral egy mélyedést nyomunk a közepére.

A túrót áttörjük, összekeverjük a többi hozzávalóval.

A már megformázott tésztaalapot sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe rakjuk sorba, majd a túrótöltelékkel megtöltjük őket, tetejükre egy-egy mazsolát biggyesztünk.

Az egészet egy felvert tojással átkenjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.