A sült oldalas kifejezetten a zsírosabbjából jó. Sokan leszedik, leszedetik róla a kövérebb részeket, pedig a parázs húsból nem lesz finom csemege. Ha valaki fogyókúrázni akar, akkor ne egyen oldalast…
Ha jól készítjük, piros is, ropogós is ahol kell, de mellette omlós, és fergeteges ízű lesz a pecsenye. Amúgy így fűszerezve a malachús is megsüthető.
Hozzávalók:
- 2 kg oldalas,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 szép vöröshagyma,
- só, egy evőkanálnyi biztosan, ez alatta van a normál sómennyiségnek, hogy alkalmazkodjunk a trendekhez, ha valaki mégis sósabban enné, akkor hozzárakja (normál sózás: 1 kg színhús, 2 dkg só)
- 1 teáskanál őrölt kömény,
- 1 teáskanál őrölt feketebors,
- 3 evőkanál sertészsír
A sült oldalas elkészítése:
Feldaraboljuk az oldalast,ha van vastag hártya, akkor azt leszedjük, a legkiadósabb, ha két bordánként vágjuk el, így a külseje finom ropogós, szalonnás lesz, a belseje pedig omlós, szaftos.
A sót feloldjuk vízben, és egy éjszakára benne hagyjuk az oldalast, hogy ázzon.
Másnap felvágjuk a vöröshagymát, a fokhagymát meg apróra, be is dörzsölhetjük az oldalas darabkákat a hagymákkal, hogy még ízesebbek legyenek, borssal, köménymaggal is megszórjuk, ezt is egy kicsit beledörzsölhetjük zsír segítségével, és egy árnyalatnyi sót is adhatunk hozzá, de tényleg csak keveset.
A tepsit kizsírozzuk, az oldalasokat szépen belerakjuk, a maradék zsírt felolvasztva rájuk locsoljuk. Öntünk alá 1-1,5 dl vizet, többet nem, és fóliával letakarjuk.
Forró sütőben legalább egy órán keresztül csak pároljuk, majd levesszük a fóliát, ha van rajta hagymadarab, akkor azt lehúzzuk a húsról, mert a túlsült fokhagymának nem igazán jó íze van, és mindkét oldalát megpirítjuk.
Közben persze néha locsolgatjuk. A végeredmény egy gyönyörű piros, omlós finomság lesz.