A spárgaleves egykor jóval gyakrabban készített fogás volt a magyar asztalokon. Manapság a spárga – főleg ára miatt – mostohagyermeke a magyar konyháknak.
Sokféle módon készíthetjük, ez most a zöldséges változat.
Hozzávalók:
- 1/2 kg spárga
- 2 sárgarépa
- 1 közepes petrezselyemgyökér
- néhány szál petrezselyemzöld
- 2 evőkanálnyi zsiradék
- 2 evőkanálnyi finomliszt
- pici fűszerpaprika
- késhegynyi cukor
- só ízlés szerint
- késhegynyitől kevesebb őrölt bors
- víz nagyjából másfél liternyi
Spárgaleves elkészítése:
A spárgát megtisztítjuk, legalsó végét lenyessük – ez általában keserű.
A többit egyenlő, nem túl nagy darabokra vágjuk.
A cukorral és sóval ízesített vízben a kockára vágott sárgarépával és petrezselyemmel puhára főzzük.
A zsiradékból és lisztből világos rántást készítünk. Amikor elkészült, hozzáadjuk a pici fűszerpaprikát, kevés hideg vízzel kikeverjük, majd berántjuk vele a levest.
Ha szükséges, még fűszerezzük, és adunk hozzá egy kevés borsot is.
Egy tojásból és kevés lisztből galuskát készítünk, és a forró levesbe szaggatjuk.
Végül felaprózott petrezselyemzöldet teszünk bele.
Egyet forralunk rajta, és elkészült a leves.