A rántott sertésmáj nagyon finom, viszonylag olcsó étel, de gyakran túl keményre sikerül.
Hozzávalók:
- 1 kg sertésmáj
- bors
- néhány gerezd fokhagyma
- 20 dkg zsemlemorzsa
- 3-4 db tojás
- 20 dkg liszt
- zsiradék a sütéshez
Rántott máj omlósan, fokhagymásan elkészítése:
Ahhoz, hogy biztosan puha legyen, néhány írott és íratlan szabályt be kell tartani.
Alapszabály, hogy csak sütés után sózzuk; ha ezt elmulasztjuk, az étel könnyen túl kemény lesz.
Fontos, hogy ne fagyasztott májjal dolgozzunk!
Legjobb, ha frissen vesszük a hentestől.
Néhány gerezd fokhagymát tisztítsunk meg, törjük át, áztassuk be tejbe, esetleg mehet bele bors vagy más kedvenc fűszer is. Ezután a tejjel összekeverjük, és beletesszük a felszeletelt májat. Legalább fél órán át benne tartjuk, közben egy-két alkalommal átforgatjuk.
Panírozáskor a tojásba sem teszünk sót.
Közepes hőfokon sütjük, nem túl gyorsan, így lesz ideje rendesen átsülni. Nem szép látvány a tányéron fekvő hússzelet, amelyből piros lé folyik ki.
Sütéskor – akárcsak a rántott húsnál – az első oldalát fedő alatt puhítjuk, a másik oldalát pedig már fedő nélkül.
Ha ezeket betartod, az eredmény mindenképp finom lesz.