A pontykocsonya különleges halas fogás, amely könnyű, mégis tartalmas. A zöldségek és a fűszerek finom ízt adnak neki, a kocsonyás állag pedig ünnepi megjelenést kölcsönöz.
Hozzávalók:
• kb. 1,5 kg ponty
• 2 kiskanál só
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 nagyobb sárgarépa
• 1 nagyobb fehérrépa
• 1 zöldpaprika
• ½ csokor zellerzöld
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 dkg zselatinpor
• 2 tojásfehérje
Pontykocsonya elkészítése:
A megtisztított pontyot kizsigereljük, levágjuk a fejét, kifilézzük, majd a halfilét csíkokra vágjuk. Enyhén megsózzuk, ízlés szerint erős paprikával is megszórhatjuk, és a hűtőbe tesszük. A fejet és a csontokat egy lábasba rakjuk a hasábokra vágott répákkal, a vöröshagymával, fokhagymával és a zellerzölddel együtt. Másfél liter vízzel felöntjük, kissé megsózzuk, felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg az alaplé jó ízű lesz.
Közben a zselatint 1,5 dl vízben beáztatjuk. A halalaplevet leszűrjük, majd beletesszük a besózott halszeleteket, és 6–8 perc alatt puhára főzzük. A haldarabokat kiszedjük, félretesszük, a levet újra átszűrjük. Belekeverjük a beáztatott zselatint, és gyöngyözve kb. 5 percig főzzük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd egy kevés forró levet hozzákeverünk, és az egészet visszaöntjük a hallébe. Kis lángon további 5 percig főzzük, ez idő alatt a lé szépen letisztul. Ezután a tűzről levéve pihentetjük, leszedjük a tetejéről a habot, majd tiszta konyharuhán átszűrjük.
A puha haldarabokat őzgerincformába rétegezzük, közéjük szeletelt zöldpaprikát és petrezselyemleveleket teszünk. Ráöntjük a tiszta levet, majd hagyjuk megdermedni. Tálaláskor a formát rövid időre meleg vízbe mártjuk, a kocsonyát tálra borítjuk, és ujjnyi szeletekre vágva kínáljuk.
🍴 Kövess minket a Facebookon!
Nézd meg a legújabb, házias recepteket, amiket mindenki imád! 😍