A piramis szelet csokoládés krémmel összefogott piskótaszeletek csokoládémázzal borítva, egyszerűen fenséges.
Hozzávalók:
- 6 db tojás
- 6 evőkanál cukor
- 7 evőkanál liszt (lehet rétesliszt is)
Krémhez:
- 6 db tojás
- 15 dkg cukor
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 4 evőkanál jó minőségű kakaópor
- 20 dkg porcukor (ízlés szerint)
- 30 dkg vaj
- 4 evőkanál jó minőségű kakaópor pluszban
Tetejére:
- 10-15 dkg étcsokoládé
- 2 evőkanál étolaj
Piramis szelet elkészítése:
A sütéshez majd akkora tepsit válasszunk ki, amiben gond nélkül tudunk 30 x 30 centis lapot sütni.
Ezt a tepsit majd kibéleljük, és két lapot sütünk benne külön-külön.
A tojásból szokott módon piskótát készítünk. A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük, a tojássárgákat a másik felével habosra keverjük, majd lazán összeforgatjuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet.
A masszát két tepsiben vagy sütőlapon megsütjük. Ha erre nincs lehetőség, akkor legjobb, ha egyszerre fele mennyiséggel dolgozunk: kisütjük az egyik lapot, majd a másik masszát is elkészítjük és megsütjük.
180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10 perc alatt sül ki. Kivesszük, hagyjuk hűlni, majd lisztezett vagy enyhén porcukrozott sima felületre fordítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A lapokat feldaraboljuk 30 x 10 centis szeletekre. Így 6 db lapunk lesz. Egyiket félrerakjuk, az lesz az alap.
Elkészítjük a krémet, akár ezzel is kezdhetjük az egész műveletet.
Egy edényben vizet melegítünk, és egy rá való keverőtálba rakjuk a krém hozzávalóit. Ezeket annyira felmelegítjük kavarás közben, hogy kezünk már ne bírja.
A lágy vajat habverővel habosítjuk, majd hozzáadjuk az átszitált kakaóport is, kikeverjük.
A gőzön lévő krémet levesszük, és most habverővel azt keverjük addig, míg ki nem hűl. Ezután a jó habos kakaós vajhoz keverjük lassan, közben alacsonyabb fokozaton habverővel dolgozva.
Ezután a lapokat a krém nagyjából kétharmadával megtöltjük, a lapokat egymásra rakjuk, megnyomkodjuk, hogy egyenlősödjön. Ezután mehet a hűtőbe néhány órára.
Ha jól lehűlt, akkor kivesszük, és ferdén, az egyik sarkától az ellentétes sarkáig végig elvágjuk.
A kimaradt tésztacsíkot lekenjük, és ráültetjük a szélétől az egyik felezett tésztahasábot úgy, hogy hosszabb része az alap közepére essen. Most ugyanezt a műveletet elvégezzük a másik hasáb darabbal is, két oldalról összenyomjuk az egészet, s a maradék krémmel a piramis két felső lapját vékonyan lekenjük.
Most 1-2 órára ismét a hűtőbe rakjuk.
Hűtőből kivéve vízgőz fölött vagy mikróban olvasztott csokoládéval, amelyet olajjal alaposan összekevertünk, egyenletesen lekenjük, majd lesimítjuk.
Az elkészítése időigényes, de a sütemény rendkívül mutatós és finom.