Az omlós tészta készítése eltér a többi tésztafajtától, itt a lényeg az, hogy a tészta hosszabb ideig nagyjából azonos minőségű legyen, állaga porhanyós maradjon.
Fontos, hogy az omlós tésztánál a finomlisztbe morzsoljuk bele a hideg zsiradékot.
Mikor a liszten már szinte nem látszik, hogy bármivel összedolgoztuk, három újjal összefogva nagyjából összetapad.
Lazításra sütőport, vagy szódabikarbónát használunk.
Ahhoz hogy összegyúrjuk, általában valamilyen nedvesítő anyag is kell.
Ez lehet tojás sárgája, de tejföl, szódavíz, vagy víz is.
Lényeges, hogy tejjel, és tojásfehérjével (sárgájával együtt sem) nem dolgozunk, mert ezek szárítják a süteményünket.
A zsiradék mennyisége az össz. tésztamennyiséghez viszonyítva nagyjából 20-60 százalék lehet, és minél több zsiradékot dolgozunk bele, értelemszerűen annál kevesebb tojás, tejföl… kell bele.
A tejfölt és tojást összekeverve adjuk a tésztához. Ez a keverés történhet kis tálkában külön, de akár a már összedolgozott zsiradékos liszt mélyedésében is.
Omlós tésztához ne használjunk sok cukrot, az ízeket főleg a töltelék adja.
És ami még nagyon fontos, az összeállítással nem bajlódunk sokat, nem kell alaposan kidolgozni a tésztát – fontos hogy a zsiradék ne olvadjon fel benne.
Ha összeállítottuk, a tésztánk matt felületű lesz ha mindenben jól jártunk el – hidegre rakjuk legalább fél órára, de akár jóval többet is pihenhet.
Formázott omlós tésztáknál 3 rész lisztet, 2 rész zsiradékot, egy rész cukrot használunk. Tojás, lazító anyag nem fontos.
Lepényeknél nagyjából fele-fele zsiradék és liszt szükséges, és adunk hozzá tojás sárgát, egy kis tejfölt, hogy lazább, nyújthatóbb legyen, egy kis cukrot is, és persze sütőport, vagy szódabikarbónát.
Ha így járunk el, a végeredmény tökéletes lesz.
🍴 Kövess minket a Facebookon!
Nézd meg a legújabb, házias recepteket, amiket mindenki imád! 😍