A májgaluska leves valójában zöldségleves májgaluska betéttel. Viszont ez a levesbetét markáns ízével uralja a levest, ezért az elnevezése.
Hozzávalók:
- 1/4 kg karalábé
- 1/4 kg sárgarépa
- 15-20 dkg petrezselyem gyökér
- 10 dkg zeller
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1,5 l víz
- só
- bors
- 20 dkg sertés-, vagy csirkemáj
- 1 zsemle
- az áztatásához tej
- 1 kanálnyi zsiradék
- 1 tojás
- 5 dkg zsemlemorzsa, vagy 2 kanálnyi búzadara
- 1 kanálnyi liszt
Májgaluska leves elkészítése:
A vizet felrakjuk főni, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott karalábét, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót. Hagymát a levesbe nem feltétlen fontos tenni, mert a májgaluskában lesz.
Ha felforrt, akkor adunk hozzá ízlés szerint sót és borsot, s hagyjuk főni takarékon.
Elkészítjük a májgaluskát.
A májat vagy ledaráljuk, vagy lekaparjuk.
Egy szikkadt zsemlét beáztatunk tejbe, majd kifacsarjuk, s összemorzsoljuk – a májhoz adjuk.
Belekeverünk még 2 kanálnyi zsemlemorzsát, 2 kanálnyi búzadarát, és 2 kanálnyi lisztet – no meg a tojást, a teljesen apróra vágott hagymát.
Van, aki a galuskába keveri az apróra vágott zöldpetrezselymet és majorannát, de ha úgy tetszik a levesbe is főzhetjük.
A galuska masszáját ízesítjük sóval-borssal ízlés szerint – ez utóbbiért nagyon hálás lesz – majd alaposan összekeverjük, és negyedórát pihentetjük. Ha túl kemény a tésztája, akkor adjunk hozzá még egy tojást.
Ha a zöldség már jó puha – elkezdhetjük szaggatni a galuskákat. Hogy kicsire, vagy nagyra szaggatjuk az rajtunk áll, mindenki másképp szereti. Olajba mártott kanállal tesszük, így nem tapad rá a massza.
Közepes lángon főzzük, hogy a galuskák ne főjenek szét, ne legyen a leves zavaros.
Ha feljönnek a leves tetejére, akkor lényegében elkészült a leves. Ekkor utóízesítjük, majd félig lefedve hagyjuk még nagyjából negyedórát.
Ezalatt a galuskák gyönyörűen megdagadnak.
Rendkívül ízletes leves, májkrémből is készíthetjük – elkészítése lényegében azonos. Ez esetben elhagyhatjuk belőle a zsemlét.
