A krémes lepény egyszerű főtt krémmel készül, az a fajta, amit még nagyinál, dédinél ettünk. A krém még vékonyabb, a tésztája másnapra átveszi a krém ízeit, puhul.
Hozzávalók:
- 1/2 kg liszt
- 1/2 kg vaj
- 1 db tojás
- 1 evőkanál rum
- 1 csipet só
- 1 evőkanál 10 %-os ecet
Krémhez:
- 10 db tojás
- 1 liter tej
- 10 dkg liszt
- 25 dkg cukor
- 1-2 csomag vaníliás cukor, vagy kikapart vanília
Krémes lepény elkészítése:
A liszt felét egy tálba szitáljuk, másik felét a deszkára.
A deszkán lévőhöz hozzáadjuk a vajat, és lehetőleg nyújtófával, vagy más alkalmatossággal összedolgozzuk az egészet. Ezután tenyérnyi méretre formáljuk, majd hideg helyre rakjuk lehűlni.
A tálban lévő liszthez hozzáadunk egy tojást, a rumot, sót, ecetet, és annyi vizet, hogy rétestészta (lágyabb tészta) keménységű legyen. Ezt aztán alaposan kidolgozzuk, jó simára. Ezután lerakjuk pihenni nagyjából egy órára.
Lisztezett deszkán dolgozunk.
Elővesszük a hideg vajas tésztát, és a kinyújtott, rétestészta keménységű lap közepére helyezzük. Ráhajtjuk oldalról a tésztából lelógó részeket, majd jó hideg helyre rakjuk, letakarjuk, és ezután félóránként enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk, s ugyanolyan sorrendben, mint először hajtogatjuk. Ezt aztán négyszer ismételjük.
Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, mert jól fagyasztható, és nagyon sok sütemény alapja lehet.
Ezután enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát két lapban, nagy tepsi, vagy sütőlap méretűre, kisujjnyinál kicsit vékonyabbra, egyiket a tepsi sütőpapírral letakart hátuljára helyezzük, majd végig szurkáljuk, hogy ne púposodjon fel.
Előmelegített sütőben, 200 fokon nagyjából negyedóra alatt (figyelni kell) szép világosra sütjük.
A másik tésztával is így járunk el.
Ezután elkészítjük a krémet:
A tojásokat, a tejet, a porcukrot, vaníliát egy tálban jól kikavarjuk, lehetőleg habverővel, apránként hozzáadjuk a lisztet is, folytonos keverés mellett.
Ezután Felrakjuk főni, (gőz fölött is lehet, de amúgy is jó lesz) folytonos keverés mellett besűrítjük.
Úgy is készíthetjük, hogy a tejet felrakjuk főni, a többi összetevőt pedig alaposan kikeverjük, egy kis meleg tejet adunk hozzá, lazítunk rajta, majd a már fővő tejbe öntjük a masszát folytonos keverés mellett, és addig főzzük, míg besűrűsödik.
Lerakjuk a krémet hűlni kicsit, nagyjából letakarva, hogy ne bőrösödjön, vagy hűlés közben is keverjük a krémet.
Mikor már csak langyos, akkor az egyik lapra rákenjük, másik lappal betakarjuk, majd a felső lapot felkockázzuk (ezt még akár előtte is elvégezhetjük, s úgy rakjuk a tésztára) majd tetejét porcukorral megszórjuk.
