A kőttes palacsinta, élesztős, vagy kelt palacsintát egykor gyakran készítették. Mivel jóval vastagabb így a tészta, laktató fogás lehetett belőle.
Ez a recept pár különleges elemet is tartalmaz, jóval tartalmasabb, mint a hétköznapi verzió.
Hozzávalók:
- 1/2 kg liszt
- 6,5 dl tej
- 2,5 dkg élesztő
- 10 dkg vaj
- 3 evőkanál cukor
- 3-4 tojás
- parányi őrölt fahéj
- 1 csipet só
- 1/2 citrom reszelt héja
- sütéshez zsír, vagy olaj
Kőttes palacsinta elkészítése:
Kevés langyos tejben felkavarjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a többi langyos tejhez.
A tojások sárgáját, a felolvasztott vajat, és a cukrot jól elkavarjuk – lehetőleg habverővel. Ezután hozzáadjuk folytonos keverés mellett az átszitált lisztet, majd a parányi sót is.
A tojások fehérjét felverjük kemény habbá, majd a palacsinta masszához keverjük.
Letesszük langyos helyre pihenni, aztán ha olyan másfélszeresére nőtt – elkezdjük sütni. Forró palacsinta sütőben, olajjal, vagy zsírral kikenve.
A vastagabb palacsintákat sütés után cukorral, lekvárral vagy párolt gyümölccsel megtöltjük, majd általában összehajtva vagy feltekerve tálaljuk.
Ha a tésztába nem keverünk cukrot, sós töltelékkel is tölthető.