Kondás leves, a gulyás sertés változata

A kondás leves valójában vegyes sertéshúsból készült gulyásleves. Magyarázata annyi, hogy a gulyások marhára, a kondások sertésre vigyáztak.

Hozzávalók:

• 1,5 kg vegyes sertéshús
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 5-6 dkg szalonna
• 1 fakanál zsír
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kömény (őrölt is lehet)
• 1 teáskanál őrölt bors
• 2-3 evőkanál fűszerpaprika
• 2 evőkanál só (ízlés szerint)
• 1 cső csípős paprika
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem gyökér
• 1/4 db zeller
• 1,5 kg burgonya
• 1-2 szál zellerzöld
• 1-2 szál petrezselyem zöld
• 1 tojás
• csipet só
• liszt amennyit felvesz

Kondás leves elkészítése:

A sertéshúst felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a szalonnát is kisebb kockákra vágjuk.
A szalonnát egy nagy fazékba rakjuk, majd a zsíron pirítjuk. Ha már jó, mehet rá a hagyma, átkeverjük, üvegesre pároljuk, majd megsózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is, majd a borsot, kömény, beleforgatjuk a felkockázott húst, kavargatva fehérre pirítjuk.
Ekkor megszórjuk a fűszerpaprikával, most adunk hozzá egy-két paradicsomot, kockára vágott paprikát, és a csípős paprikát is beledobjuk. Felöntjük kb. 5-6 dl vízzel, majd felfőzzük, és majdnem teljesen puhára pároljuk a húst, ha szükséges, akkor nagyon pici vízzel pótoljuk.

Míg fő a hús, addig a zöldségeket megtisztítjuk, majd kockázzuk.
Mikor már majdnem teljesen megpuhult a hús, hozzáadjuk a zöldségeket, átkavarjuk, és felöntjük kb. 3,5 liter vízzel. Lefedjük, és innentől fedő alatt főzzük, felfővéstől már csak takarékon. Ha a zöldség már kezd puhulni, akkor beledobjuk a kisebb karikára, vagy kockára vágott krumplit, s ha az is lényegében már puha, akkor a tojásból és lisztből készült nokedlivel készre főzzük.
Nokedli helyett csipetkével is főzhetjük, régen ezzel készítették.