A kassai szelet több változatban ismert; a közreadott recept puncsos változat.
Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg zsír
- 1/2 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 evőkanál cukor
- 2 evőkanál kakaó
- tej az összeállításhoz
Piskótához:
- 6 db tojás
- 6 evőkanál cukor
- 6 evőkanál liszt
Krémhez:
- 1/2 liter tej
- 3 nagy evőkanál liszt
- 1 csomag puncs ízű pudingpor
- 4 evőkanál kristálycukor
- 20 dkg vaj, vagy margarin
- 15 dkg porcukor
- kis kanálnyi rum, vagy rumaroma
Tetejére:
- 1 tábla étcsokoládé
- 1 evőkanál olaj
Kassai szelet elkészítése:
A kakaós tésztához a lisztet a sütőporral, kakaóval egy tálba szitáljuk. A zsírral összemorzsoljuk.
Hozzáadjuk a cukrot, majd annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy könnyen gyúrható, nyújtható tésztát kapjunk.
A tésztából két lapot sütünk sütőpapírral bélelt közepes tepsiben. A sütőt 180 fokra melegítjük elő, és a lapok 15-20 perc alatt sülnek meg. Utána kivesszük, és hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a 6 tojásos piskótát szokott módon.
A tojásokat kettéválasztjuk.
A tojások sárgáját a fele cukorral nagyon habosra keverjük.
A tojások fehérjét a cukor másik részével kemény habbá verjük. A tojássárgát lazán belekeverjük, majd a lisztet – a tészta laza kavarása közben – beleszitáljuk.
SÜtőpapírral bélelt tepsiben sütjük, ugyanabban, amiben a barna tésztát is.
Ugyanúgy 180 fokon, mint a másikat, kb. félóra alatt készül el.
Ha megsült, akkor hagyjuk hűlni.
Amíg a lapok hűlnek, elkészítjük a főtt krémet.
A tejet felforraljuk. A lisztet a pudingporral és a cukorral összekeverjük, kevés tejjel simára keverjük, majd egy kevés meleg tejet adunk hozzá, átkeverjük, a többihez adjuk, és besűrítjük. Lefedve hűlni hagyjuk.
A porcukrot a vajjal és kevés rummal vagy rumaromával alaposan habosra keverjük. A két krémet ezután alaposan összekeverjük, és habosítjuk.
Ha a tészta meghűlt, akkor egy tálcára rakjuk az egyik kakaós lapot. Megkenjük a krém felével.
Ráhelyezzük a piskótát, megkenjük a krém másik felével, majd a tetejére mehet a kakaós tészta.
Tetejét leöntjük csokoládéval.
A megtört csokoládét mikróban, vagy gőz fölött megolvasztjuk, hozzákeverünk egy kanál étolajat, ettől szép fényes lesz.
A tészta tetejére öntjük és elsimítjuk.
Forró vízbe mártott késsel szeletelhetjük.