A lágy tojás főzése nem mindig olyan egyszerű, mint elsőre gondolnánk.
Felmerül a nagy kérdés: ha a tojást a hűtőből vesszük ki, honnan számítsuk az időt?
És persze a lágy és a lágytojás között is van különbség.
Főtt tojáshoz az átlagos méretű tojás a legjobb.
A hűtőből kivett tojást hideg vízbe tesszük főni, és a víz felforrásától számítjuk a főzési időt.
Ha a tojás nem hideg, forró vízbe merítjük, és már ketyeghet is az óra.
Feltesszük a vizet forrni. Annyi vizet rakjunk bele, hogy a tojás teljes egészében bele tudjon merülni. Belerakjuk a leöblített tojásokat, ha a hideg hűtőből vettük elő, ecetezzük, vagy sózzuk a könnyebb hámozhatóság kedvéért, és várunk.
Várunk addig, amíg fel nem forr a víz. Innen számítjuk az időt.
2 perces tojás: nagyon híg, a fehérje nagy része már kemény, de még van benne kocsonyás rész, a sárgája pedig nagyon folyós.
A 3-4 perces tojás a klasszikus híg tojás. A 3 percesnél a fehérje már kemény, de a sárgája még teljesen híg. A négy percesnél pedig a fehérje kemény, és a sárgája is már krémesebb.
Hat perces tojást akkor készítünk, mikor arról álmodozunk, hogy a fehérje kemény legyen, a sárgája nagy része is, de sárgájának a belsejében legyen még egy parányi krémes, folyékony rész.
A 8 perces főtt tojás már teljes egészében kemény. A sárgája még krémesebb, nem töredezik, de tökéletesen megfőtt. Teljesen sárga, elszíneződés nélkül, a fehérje pedig kemény és fehér.
10 percesen a tojás szintén teljesen kemény, de itt már nemcsak a fehérje, hanem a sárgája is teljesen kemény.
Ennél hosszabb időre nincs szükség. Ha mégis túlfőzzük, az megállapítható: a sárgája a fehérje mellett zöldes árnyalatúvá válik. Ettől még ehető.
Ha húsvéti kemény tojást készítünk, akkor a sonka leöntött főzőlevébe tesszük főni a tojást. Sokkal finomabb lesz, mint a sima vízben főtt, és könnyebben hámozható. Viszont jó tudni, hogy az így főzött tojás nem festhető, mert a külseje kissé zsíros.
Fotó: Youtube