A krumplival dúsított kenyér a régi idők egyik titka volt: foszlósabb, puhább és tovább friss maradt, mint a sima kenyér. Ez a recept régi háziasszonyok módszere alapján készült, de mai konyhában is könnyen elkészíthető. Adagok természetesen felezhetők.
Hozzávalók:
- 2 dkg élesztő
- kb. 1 dl víz (a kovászhoz)
- 2 kg búzaliszt (szitálva)
- 90 dkg főtt, áttört burgonya
- 2 evőkanál só
- ízlés szerint köménymag
- kb. 7–8 dl hideg víz (a dagasztáshoz)
Házi krumplis kenyér elkészítése:
Az élesztőt kevés liszttel és kb. 1 dl hideg vízzel elkeverjük, majd lefedve szobahőmérsékleten érleljük estig, hogy szépen megkeljen a kovász.
Este a lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört burgonyát, a sót és ízlés szerint köménymagot. Hozzáöntjük a kovászt, és annyi hideg vízzel dagasztjuk össze, hogy keményebb tésztát kapjunk – reggelre így is lágyabbá válik. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta elválik az edény falától, és a kezünk tiszta marad. (Régen azt mondták: akkor sikerül a legjobb kenyér, ha dagasztás közben van bennünk egy kis „svung”, amit harag vagy erő ad.)
A megdagasztott tésztát kendővel letakarjuk, és meleg helyen reggelig kelesztjük.
Másnap a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, négyfelé vágjuk – ebből a mennyiségből 4 jókora kenyér lesz. Gömbölyű vagy hosszúkás formára igazítjuk, majd kizsírozott, magas szélű tepsikbe tesszük. Letakarva újra 1 órát kelesztjük.
Sütés előtt a kenyerek tetejét 2–3 helyen megszúrjuk vagy késsel bevágjuk. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. A sütés vége előtt 15 perccel hideg vízzel átmossuk a kenyerek tetejét, és visszatesszük – ettől szép fényes lesz a héjuk.
Fotó: Pixabay/Manfredrichter
🍴 Kövess minket a Facebookon!
Nézd meg a legújabb, házias recepteket, amiket mindenki imád! 😍