Hajdúsági kukó leves

A kukó leves egy régi ünnepi fogás, a hajdúságban gyakran készítették, főleg disznóvágások környékén, hisz belszerv kell hozzá. Bár első olvasatra furának hangzik, kifejezetten finom, üdítő fogyasztása.

Hozzávalók:

• 10-15 két végén kilyukasztott, kimosott, szárított tojáshéj
• 1 dkg tüdő, nyelv, szív vegyesen
• 25 dkg rizs
• 1 evőkanál sertészsír
• 2 dkg só
• 1-2 teáskanál őrölt bors
• 4-5 babérlevél
• 2 evőkanál 10 %-os ecet
• 2 sárgarépa
• 1 petrzselyem gyökér
• 1/2 zellergumó
• 1/2 kisebb karalábé
• néhány szál petrezselyem zöld
• 2,5 dl tejföl
• 2 evőkanál zsiradék
• 3-4 evőkanál liszt

Hajdúsági kukó leves elkészítése:

A tüdőt, nyelvet, szívet megmossuk, majd a babérleveleket mellédobva fűszerezve megfőzzük.
Ha megfőttek, akkor kiszedjük, a főzővizet elrakjuk.
A belsőségeket ledaráljuk.

A rizst félpuhára főzzük,majd a ledarált belsőséggel összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást, zsiradékot, apróra vágott petrezselyem zöldet, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük.

Felrakjuk forrni a vizet a leveshez, belerakjuk kedvünkre összevágva a megtisztított zöldségeket, majd mikor már szinte teljesen puhák, beleengedjük óvatosan a megtöltött kukókat is.

(A kukókat tojásból nyerjük, mikor fel akarjuk használni, akkor nem feltörjük, hanem egyik oldalán pici lyukat, másik oldalán pedig kb. 2 x 2 centis lyukat ütünk, ezen keresztül a tojás belseje kifújható. Ezután kimossuk, szárítjuk, így raktározzuk lezárt helyen felhasználásig.)

Megtölteni úgy kell mint a töltött paprikát, legyen egy kis helye a rizs dagadásának is.

A levest nem rántjuk, hanem habarjuk, tejföllel összekeverjük a lisztet, és ehhez sűrítjük a levest. Ízesíthetjük citrommal is, eredetileg ecetet használtak.

Ha megfőttek, akkor a kukókat kiszedjük.
Tisztíthatjuk fogyasztáskor az asztalnál is, de akár előre elvégezheti ezt a műveletet a gazdasszony. Gyerekek kifejezetten élvezik.