A görcsleves lényegében az egész országban ismert, csak mindenütt más néven. De az alaprecept mindenütt nagyon hasonló -hagymás, fűszeres főtt tésztáról szól.
Mégpedig olyanról, amit frissen kell elkészíteni, tehát tésztát gyúrunk.
Hozzávalók:
- 2-3 tojás
- 20-25 dkg liszt
- pici búzadara
- 1 jókora vöröshagyma
- zsiradék
- kisebb evőkanálnyi fűszerpaprika
- só-bors ízlés szerint
- sárgarépa 2 szál
- 1 szál petrezselyem
- 2 szem burgonya
Görcsleves elkészítése:
Megtisztítjuk a zöldségeket, feldaraboljuk őket, és felrakjuk főni – lényegében zöldséglevest készítünk.
Ha nem szeretnénk zöldséglevest készíteni, vízet teszünk fel melegedni, és felforrás után beledobjuk a görcsnek nevezett galuskákat.
Megtisztítjuk a hagymát, felaprózzuk, majd zsiradékon megpirítjuk. Ha elkészült, lehúzzuk a tűzről. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a fűszerpaprikát, a sót és a borsot.
Tésztát gyúrunk, מעט pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk.
A hagymás zsiradékkal megkenjük, megszórjuk egy kevés búzadarával, majd alulról kezdve felsodorjuk. Sodrással csíkokat készítünk. Nagyjából három sodrás után fölötte végig elvágjuk, majd egyik oldalról a másik felé haladva görcsöket készítünk, és közben eltépjük.
A következő sodrással folytatjuk, és így tovább.
Ezt addig ismételjük, míg az összes tésztát feldolgozzuk.
Ha közben felforrt a víz, vagy nagyjából elkészült a leves – amit kevés sóval ízesítettünk a zöldség miatt – beledobjuk a forró levesbe a görcsöket, és nem zubogva, de készre főzzük.
Nem kell külön paprikát, sót, borsot beletenni, annyi fő ki a tésztából, amivel ízletes lesz.
Ha esetleg mégis sóhiánya lenne néhány perc állás után a levesnek, akkor utána ízesíthetjük.