Eszterházy rostélyos

Az Eszterházi rostélyos egy csodálatos szaftos, zöldséges húsétel, kellemes mustáros alapízzel – könnyed, mégis laktató.

Hozzávalók:

• 70 dkg szűzpecsenye
• 3 evőkanálnyi búza finomliszt
• 5 evőkanálnyi étolaj
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1,5 dl könnyű fehérbor
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 evőkanál mustár
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanálnyi citromlé
• só 1,4 dkg
• bors frissen őrölve – ízlés szerint
• 3-4 babérlevél
• 1 szál petrezselyemzöld apróra vágva
• Kristálycukor lapos, kisebb evőkanálnyi

Eszterházy rostélyos elkészítése:

A húst két centis szeletekre vágjuk, majd kiverjük vékonyra. Megsózzuk, s míg a lisztet elővesszük, addig lerakjuk.

Lisztbe mindkét oldalát beleforgatjuk, majd egy kis olajat felforrósítunk, és elősütjük benne, majd tányérra szedjük, s letakarva félrerakjuk.

A serpenyőben lévő olajban a vöröshagymát, amit közben apró kockákra vágtunk, jó üvegesre megdinszteljük.

Ezután a húst a hagymára rakjuk, majd a borból nagyjából a felével meglocsoljuk. Frissen őrölt borsot szórunk rá, hozzáadjuk a babérlevelet, és annyi vizet öntünk rá, hogy párolódhasson. Ekkor sózzuk még. Lényegében készre főzzük.

Közben a petrezselyemzöldet leöblítjük, majd apróra vágjuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, s vékonyra vágjuk.
Rádobjuk az egészet a húsra, most adjuk hozzá a cukrot, a citromlét, és a mustárt.

Egy kis vizet öntünk rá, és már az egészet, lefedve főzzük még addig, hogy a zöldségek parányit roppanósak maradjanak.

Közben a tejfölt összekeverjük egy evőkanálnyi liszttel, felengedjük a maradék borral, és behabarjuk vele a húst.

Rendkívül finom. Ehetjük tésztával, de rizzsel is.