A frissen sült, illatos sósperec minden alkalomra tökéletes: egyszerű, mégis ellenállhatatlan. Kívül ropogós, belül puha, a tetején a jellegzetes sós mázzal – pont olyan, amilyet régen a pékségekben lehetett kapni.
Hozzávalók:
• 3 dkg élesztő
• 3–4 dl langyos tej
• 1 kávéskanál cukor
• 50 dkg liszt
• kb. 10 dkg zsír
• 1 teáskanál só (ízlés szerint)
• 1 tojás a kenéshez
• kevés pirospaprika
A sós mázhoz:
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál só
• kevés víz
Eredeti sósperec elkészítése:
A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszt hozzáadásával felfuttatjuk. Amíg az élesztő dolgozik, a maradék lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt és a sót. Ha az élesztő felfutott, a tejjel együtt a liszthez öntjük, és közepesen kemény tésztát gyúrunk.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd vékony csíkokat vágunk belőle. A csíkokat enyhén megsodorjuk, és perec formára hajlítjuk. A formázott pereceket enyhén kizsírozott tepsibe tesszük, nem túl szorosan egymás mellé. Felvert tojással, amit kevés pirospaprikával elkevertünk, megkenjük őket, és rövid ideig pihentetjük.
Előmelegített, 180–190 °C-os sütőben szép rózsaszínűre sütjük.
Közben elkészítjük a sós mázat: a lisztet, sót és vizet simára keverjük, hogy sűrű, csurgatható pépet kapjunk. A frissen sült, még forró perecekre rácsorgatjuk, majd visszatesszük néhány percre a sütőbe, hogy a sós réteg kissé rásüljön.
Amikor kihűlt, már ropoghat is – igazi házi perec, ahogy nagymamáink készítették.
