Az élesztős leveles vajastészta alapja kelt tésztából készül, ebbe hajtogatjuk a zsiradékot. Másik neve a – félvajastészta.
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 40 dkg vaj
- 2,5 dkg élesztő
- 2-2,5 dl tej
- 3 evőkanál cukor
- 1 tojás
- 1 tojás sárga
- kis csipet só
Élesztős vajas leveles tészta elkészítése:
A harmadnyi vajat 10 deka liszttel összekeverünk, lehetőleg késsel dolgozzunk, és nagyjából tégla formát alakítsunk belőle.
Az élesztőt egy kis liszttel, kis tejjel felfuttatjuk.
A cukrot kikeverjük a tojással, majd az átszitált liszthez adjuk, mehet bele a tej, a kovász, és jó alaposan kidolgozzuk.
Letesszük pihenni egy órára konyhamelegen.
Mikor megkelt, akkor berakjuk letakarva a hűtőbe jó negyedórára.
Utána lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére rakjuk az előkészített lisztes vajat és hajtogatjuk. Óramutató járásának megfelelően.
Ezután mehet a hűtőbe ismét legalább negyedórára, majd lisztezett deszkán újra nyújtás, hajtogatás, hűtés, még egy nyújtás, hajtogatás, hűtés.
Enyhén lisztezett deszkán töltjük a tésztát kedvünk szerint, bármilyen süteményt készíthetünk belőle, amit egyébként leveles tésztából szoktunk.
Mielőtt sütőbe rakjuk negyedórát még pihentetjük a tepsiben, és 200 fokos sütőben megsütjük.
