Az élesztős rétes első ránézésre olyan, mint ismertebb társa, ám élesztő tartalma miatt puhább, lágyabb, kicsit vastagabb tésztája.
Hozzávalók:
- 5 db tojás
- 1 kávéskanál só
- 1 evőkanál kristálycukor
- 5 dkg + 25 dkg vaj, vagy margarin
- 1 kg liszt
- 4,5 dl tej
- 5 dkg élesztő
- 1 dl tej
- csipetnyi cukor
- kedvelt töltelékünk
- tetejére esetleg darált dió 10 dkg
- vaj a locsolásához
Élesztős rétes elkészítése:
Langyos tejbe belekavarjuk a szétmorzsolt élesztőt, parányi cukorra.
A tojások sárgáját pici sóval, a cukorral, a lágy vajjal nagyon habosra kikeverjük, hogy hozzáadjuk a felfutott élesztőt is, majd összedolgozzuk a liszttel, és a tejjel. Annyi tej menjen hozzá, hogy rétestészta keménységű tésztát kapjunk.
Ezután az egészet 2-3 db-ra vágjuk, és még az eddig használt, lisztezett deszkán, óvatosan letakarva megkelesztjük.
Ezután ugyanúgy dolgozunk vele, mint a „rendes” rétessel, lisztezett abroszon kihúzzuk, vagy nyújtjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, meg kedvenc töltelékünkkel megszórjuk, ezután pedig az abrosz segítségével felgöngyöljük.
Sütőpapírral bélelt vagy zsiradékkal kikent tepsibe sorakoztatjuk, a tetejét kevés olvasztott vajjal lekenjük, majd ha szeretjük, kevés cukros dióval megszórjuk.
Előmelegített sütőben 200 fokon megsütjük.