Dubarry szelet – fő a változatosság

A Dubarry sertésszelet egy rendkívül tartalmas húsétel- besameles, karfiolos, reszelt sajtos finomság. Rizzsel a legfinomabb.

Hozzávalók:

• 10 szelet centis karaj
• 2 evőkanál zsiradék
• 1 közepes fej karfiol

Besamelhez:

• 3 evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaj
• 4 dl tej
• 2 tojásnak a sárgája
• 15 dkg reszelt sajt
• 1,5 dkg só
• 1 teáskanál bors
• 1 mokkáskanál szerecsendió őrölve

Dubarry sertésszelet elkészítése:

A karajt felszeleteljük, közepesen vékonyre verjük, majd sózzuk, borsozzuk, és zsiradékban hirtelen átsütjük.

Ezután a karfiolt lerózsázzuk, forró sós vízbe dobjuk, és néhány perc alatt előfőzzük, kicsit üvegesre.

Elkészítjük a besamelt.
A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, megfuttatjuk rajta, majd óvatosan, lassan kavargatva felöntjük a tejjel, és szép simára kavarjuk – ezután felforraljuk.
Beleszórjuk a reszelt sajt harmadát, egy picit sózzuk, és hozzáadjuk a reszelt szerecsendiót is.
A tojások sárgáját akkor kavarjuk bele, amikor már lehúztuk a tűzről.

Egy jénait, vagy egy közepes tepsit zsiradékkal kikenünk – lehetőleg vaj legyen – majd sorban lerakjuk a szeleteket, apró karfiolt púpozunk a tetejére, és leöntjük a besamel mártással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és jó negyedóra alatt szép pirosra sütjük.