A diós-mákos kalács valójában kalácstésztából készült tekercs, amelyet különféle töltelékkel is készíthetünk. Egykor hétvégén kakaóval megszórva sütötték. Ez egy lényegesen olcsóbb változat, frissen nagyon finom.
Hozzávalók:
- 5 dkg élesztő
- 7 dl tej,
- 7 evőkanál kristálycukor
- 1 kg liszt
- 1 teáskanál só
- 15 dkg van, margarin, olaj
- tojás a kenéshez
Töltelékhez:
- 80 dkg őrölt dió, vagy őrölt mák
- 50 dkg cukor – de ízlés szerint
- 5-6 dl tej
- 1-2 citrom héja
- esetleg méz a töltelékre
Diós mákos kalács elkészítése:
Az élesztőt egy pohárnyi langyos tejbe morzsoljuk, hozzákeverünk egy kevés cukrot, és felfuttatjuk.
A töltelékhez szükséges tejet felforraljuk. Amikor már meleg, hozzáadjuk a cukrot, és elkeverjük. Amikor közel áll a forráshoz, hozzáadjuk a mákot vagy a diót, átkeverjük, majd rövid ideig, 1-2 percig forraljuk. Ezután levesszük, és hagyjuk kihűlni.
A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, majd a tejet is fokozatosan hozzáadva alaposan összedagasztjuk.
A vége fele mehet bele a zsiradék, s a tésztát addig dagasztjuk vele, mikor már nem fényes, hanem matt a tészta, és szépen hólyagosodik, edény falától is elválik.
Lerakjuk pihenni, a lényeg hogy duplájára keljen.
Lisztezett deszkára borítjuk, és kedvünk szerint 4-5 egyenlő darabra vágjuk. Kicsit átgyúrjuk, de csak éppen hogy.
Lisztezett deszkán félcentisre nyújtjuk őket, nagyjából tepsi méretűre.
A tölteléket elosztjuk annyi részre, ahány rudat készítünk, és egy adagot elkenünk a tészta tetején. Meghinthetjük citromhéjjal, és ha mazsolát is teszünk bele, azt is ekkor adjuk hozzá. Mézzel is meglocsolhatjuk, de anélkül is tökéletes. Feltekerjük, mint a bejglit.
Tetejét lekenjük felvert tojással, majd pihenni hagyjuk.
Tíz perc, negyedóra miatt ismét lekenjük – ettől lesz szép, márványozott.
Pár perc állás után hosszában közepéig megszúrjuk nagyjából 10 centinként, hogy a képződő gőz miatt ne hasadjon szét.
Előmelegített sütőben 180 fokon nagyjából 25 percig sütjük.