A briós kelt tésztából készült, pillekönnyű fonott kalács, melyet csigavonalban tekernek fel, tetejére pedig általában cukrot szórnak.
Francia péksütemény, a brioche, amelyet először ők sütöttek, de nekünk magyaroknak is nagyon kedves. Egy pohár tejjel vagy kakaóval finom falat, és egy ember simán megbirkózik vele.
Nézzük, mik a briós hozzávalói:
- 3 dl tej
- 8 dkg vaj, vagy margarin
- 8 dkg cukor
- 4 dkg élesztő
- 2 tojásnak a sárgája
- csapott kávéskanálnyi só
- 1/2 csomag mazsola – 5 dkg
- 60 dkg finomliszt
A kalács elkészítésének módja:
A 3 dl tejben felolvasztjuk a 8 dkg margarint, és feloldjuk benne a 8 dkg cukrot. Hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a 4 dkg élesztőt, és hagyjuk felfutni.
Ezután mehet hozzá 2 tojássárgája, 1 csapott kávéskanál só, fél csomag mazsola, és végül 60 dkg liszt. Alaposan kidolgozzuk — nem kell megijedni, a tészta keményebb lesz, nem átlagos magyar kalácsféle.
Fél órára lisztezve, letakarva pihenni hagyjuk, hogy a duplájára keljen, majd jól átdagasztjuk, és még fél órára pihenni tesszük.
Ha a tészta megkelt, nagyjából 16 részre osztjuk.
A formázása rendkívül egyszerű:
Minden egyes darabot 20-30 centi hosszú, ujjnyi vastagságú hengerré nyújtjuk, sodorjuk. Nem szabad nagyon alálisztezni, mert akkor csúszkálni fog, nem sodródni.
Ezután csigavonalban tésztát formálunk belőle, az oldalán a végét alányomjuk, a közepén pedig óvatosan benyomjuk, úgy, hogy a középső rész magasabb maradjon a szélénél.
Tojással megkenjük, megszórjuk kristálycukorral a lekent részt, főleg a felső részt, aztán ismét fél órára pihenni hagyjuk.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon, 170 – 180 fokon készre sütjük, szép pirosra.
Az eredeti recept fonott kalácska, annak fonását elmagyarázni simán egy cikkben szinte lehetetlen, viszont Magyarországon ez a forma az elterjedt.