Bécsi krémes gyümölcszselével

A bécsi krémes rendkívül csábító finomság. Lágy krémje, a gyümölcszselé alatta, és tetején a citrom mázas leveles tészta….

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta (1/2 kg)

Krémhez:

• 6 db tojás
• 6 evőkanál cukor
• 6 evőkanál liszt
• 3 dl 30 %-os tejszín
• 6 dl tej
• 3 csomag vaníliás cukor

Zseléhez:

• 20 dkg ribizli, vagy málnalekvár
• 250 ml víz
• 1 csomag tortazselé

Tetejére:

• 1 tojásnak a fehérje
• 10 dkg porcukor
• 1 evőkanál citromlé

Bécsi krémes elkészítése:

A leveles tésztát két egyenlő részre vágjuk, lisztezett deszkán tepsi méretűre – picivel nagyobbra – vágjuk, majd a tepsi hátuljára helyezett sütőpapíron egyenként kisütjük előmelegített sütőben, 200 fokon, nagyjából 10 perc alatt. Előtte szurkáljuk meg.

Ha kétlaposként készítjük, akkor kisütjük a másik tésztát is ugyanígy.
Ha négylaposként, akkor mindkét kisült tésztát majd keresztben egyforma lappá vágjuk.

Egyet elrakunk a tetejére.

Elkészítjük rá a mázat. A tojásfehérjét a citromlével és cukorral felverjük, és szépen elsimítjuk rajta. , majd ha megszáradt, akkor forró vízbe mártott késsel felkockázzuk egyenletesen.

Elkészítjük a zselét is a krém alá. Felbontjuk a tortazselét, feloldjuk a vízzel, összekeverjük a lekvárral, és felforraljuk. Hagyjuk picit hűlni, meg dermedni, majd a legalulra szánt lapra simítjuk.

Most jön a krém főzés. Házikrém lesz, nem pudinggal dolgozunk.

Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét 3 evőkanál cukorral felverjük jó kemény habbá.
A tojások sárgáját a liszttel, 3 evőkanál cukorral, vaníliával, tejszínnel, no és utána a tejjel jó csomómentesre keverjük, majd felfőzzük. Jó sűrűre.
Ha más sűrű, akkor lehúzzuk a tűzről.
A tojásfehérje habot óvatosan hozzákeverjük lazán, minél kevésbé törjük össze.
Ekkor visszahúzzuk a tűzre, majd kb. egy percig még – folyton kevergetve, akár habverővel verve keverjük.

Ezután megtöltjük a lapokat.
Ha két lapunk van, akkor a zselére kenjük a krémet, majd lezárjuk a citrom mázassal.
Ha négy lap, akkor pedig a krémet három részre osztva zselés lap – krém – lap – krém – lap – krém – citrommázas lap sorrendben megtöltjük, majd hidegre tesszük.

Néhány óra múlva fogyasztható.

A citromkrémes lapot kockázva rakjuk rá természetesen. Így lényegesen könnyebb szeletelni.