Bakonyi betyárleves

A bakonyi betyárleves rendkívül tartalmas, lényegében egytálétel. Minden finomságot tartalmazhat, ami épp kéznél van.

Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt, húsos szalonna
• 1 kisebb szál lángolt kolbász, de füstölt is megteszi
• 1 evőkanál zsír
• 30 dkg csiperke, vagy szegfűgomba
• 2 evőkanál liszt
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 kis pohár tejföl
• 1 darab húsos csont
• 2-3 babérlevél
• néhány szál snidling
• 1-2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyem gyökér
• néhány szál petrezselyem zöld
• 1 kiskanál fűszerpaprika
• 1-2 mokkáskanál őrölt bors
• parányi kakukkfű

Bakonyi betyárleves elkészítése:

Először a húsos szalonnát felkockázzuk, és egy kisebb edényben kisütjük – majd a szalonnát félrerakjuk.
A zsírt egy nagyobb fazékba rakjuk, majd a megtisztított, szeletekre vágott gombát megpároljuk rajta. Közben kevergetjük, le ne süljön. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát és petrezselyem gyökeret felkarikázva, vagy kockázva.
Ekkor sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Mehet bele a babérlevél is.

Ha már nagyjából megpuhult, akkor hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát is.

Míg a gomba párolódik, addig elkészítjük a rántást a zsírral, liszttel. Ha már szép világos, belekavarjuk a hagymát, és a fűszerpaprikát is.

A lángolt kolbászt „lebőrözzük”, majd kedvünk szerint feldaraboljuk, karikára is vághatjuk.

Rakhatunk bele nokedlit, reszelt tésztát – a legegyszerűbb változat szerint.

Ha megfőtt, belekeverjük a tejfölt – először egy kis levessel kikeverve – de akár fogyasztáskor is adhatunk hozzá.

Kolbász helyett hússal is készíthetjük, akkor a húst felkockázva, a gombával együtt rakjuk fel párolni.