Az almasajt egy régi, hagyományos édesség, amely nemcsak finom, hanem mutatós is: szárítás után különféle formákkal kiszúrva, cukorba forgatva igazi ünnepi finomság. De nagyobb formában is készíthetjük, akkor úgy fogyasztjuk, mint a birsalma sajtot.
Hozzávalók:
- 1,8 kg jonatánalma (tisztán mérve kb. 1,5 kg)
- 1,5 dl fehérbor
- 1,5 citrom leve és reszelt héja
- 1,5 kg befőzőcukor
- 1,5 rúd vanília
Almasajt elkészítése:
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A tisztán mért alma kb. 1,5 kg legyen. Lábasba tesszük, meglocsoljuk a fehérborral, és fedő alatt, gyakran megkeverve, lassú tűzön addig pároljuk, amíg teljesen szétfő. A pépet ezután a befőzőcukorral, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a vaníliával együtt tovább főzzük, amíg besűrűsödik.
A masszát egy kiolajozott tepsibe simítjuk másfél centi vastagon, majd kis lángon, a sütőben lassan szárítjuk, amíg megszilárdul és jól vágható lesz. Kihűlés után különféle formákkal kiszúrjuk, kristálycukorban megforgatjuk, és hűvös helyen tároljuk.
Őzgerinc formában is elkészíthetjük, ebben az esetben egyszerűen szeleteljük.