A tökéletesen puha, szaftos hús nem csak vágyálom: néhány dolgot érdemes betartani, és jó lesz az eredmény.
Pácolással a hús puhább lesz. Ha kicsit vénebb hús került a hentesnél, készítés előtt enyhe savas páccal is próbálkozhatunk. Citrom, mustár, ecet, a joghurt és a vörösbor is szóba jöhet.
Lényeges, hogy a húst mindig a szálára merőlegesen szeleteljük!
Ha nagyobb darab húst sütsz, szalonnával is kényeztetheted, de ha ez nincs, sütés előtt zsiradékkal is bekenheted.
Sőt – a legjobb módszer a porhanyósságra, ha mangalica húst veszel.
A mangalica hús jellemzője, hogy őtszövi apró zsírszemcse, ezáltal még a 10 éves disznó húsa is megpuhul 1 óra alatt.
A hús keresztbe irdalása is jót tehet neki.
Lényeges, hogy csak felolvasztott vagy friss húst süssünk. Felöntéshez mindig langyos vizet használjunk, így nem edződik meg a hús.
A húsok puhítására tökéletes egy kis tejben, vagy joghurtban áztatás. Szeletekben.
Ha utána rántott húst készítesz, akkor panírozás előtt itasd le róla a fölösleges folyadékot.
Rántott húsnál fontos, hogy első oldalát mindig fedő alatt sütjük.
A második oldal már mehet hagyományosan.
Ha igazán porhanyós húst akarunk, a bőrt és a kövérjét ne szedjük le.
Ropogós sült hús készítéséhez kívülről bekenheted paprika-só-tej keverékkel. Csodálatos lesz a színe.
A sör is hasonló hatású, nem véletlen, hogy a sült húst locsolgatják vele.
Ha húst főzünk – akár levesben, akár pörköltben –, és minden praktika ellenére még mindig szívós, tehetünk bele egy kiskanálnyi szódabikarbónát; 10-15 perc múlva kész lesz.
És még egy hús sütéséhez – főleg a kacsánál tökéletes: ha igazán szép színt szeretnénk, sütés közben kenjük be egy-két alkalommal mézzel.
Nem lesz édes tőle, viszont valami csodálatos színt kap!