A mindig tökéletes puha, szaftos hús nem csak vágyálom, pár dolgot ha betartasz, tökéletes lesz az eredmény.
Pácolással minden hús vajpuha lesz. Így ha kicsit vénebb hús sikerült a hentesnél, nem árt, ha elkészítés előtt enyhe savas pácot használunk. Citrom, mustár, ecet, de még a joghurt is megteszi. No meg a vörösbor sem árthat meg neki.
Lényeges, hogy a húst mindig szálát elvágva szeleteljük!
Ha nagyobb darab húst sütsz, akkor szalonnával is kényeztetheted, de ha ez nincs, akkor az is sokat tesz, ha sütés előtt zsiradékkal kened be.
Sőt – a legjobb módszer a porhanyósságra, ha mangalica húst veszel.
A mangalica hús jellemzője, hogy őtszövi apró zsírszemcse, ezáltal még a 10 éves disznó húsa is megpuhul 1 óra alatt.
Jó hatással lesz a hús keresztbe irdalása is.
Lényeges, hogy csak felolvasztott húst sütünk, vagy frisset. Felöntése mindig langyos vizet használunk, így nem edződik meg a hús – biztos.
A húsok puhítására tökéletes egy kis tejben, vagy joghurtban áztatás. Szeletekben.
Ha utána rántott húst készítesz, akkor panírozás előtt itasd le róla a fölösleges folyadékot.
Rántott húsnál fontos, hogy első oldalát mindig fedő alatt sütjük.
A második oldal már mehet hagyományosan.
Ha igazán porhanyós húst akarunk, akkor a bőrt, kövérjét nem szedjük le.
Ropogós sült hús készítéséhez kívülről bekenheted paprika-só-tej keverékkel. Csodálatos lesz a színe.
A sör is hasonló hatású, nem véletlen, hogy a sült húst locsolgatják vele.
Ha húst főzünk – akár levesben, akár pörköltben pirítunk, és minden praktika ellenére még mindig szívós, nyugodtan rakjunk bele egy kiskanálnyi szódabikarbónát, 10-15 perc múlva kész lesz.
És még egy hús sütéséhez – főleg a kacsánál tökéletes: ha igazán szép színt szeretnénk, sütés közben kenjük be egy-két alkalommal mézzel.
Nem lesz édes tőle, viszont valami csodálatos színt kap!
